在用嘴来品尝酒味的阶段，就是用嘴来证实我们的观感，用嘴来完善我们的判断，用嘴来获得品尝的最终感受。品酒者端起酒杯，将一小口酒送入嘴里，然后让酒在嘴 中旋转、咀嚼，脸部和嘴扭来曲去，再轻轻地吸入一口气，发出咕噜咕噜的声响。最后，将酒吐出，再抿嘴几秒，玩味留在嘴中的四味和百香。
一般，尝味中充分利用嘴巴中的各个部位：舌头、牙齿、面颊、颚来体会酒味，利用口腔至鼻腔的回路再次确认酒的香气。当我们列举这些技巧时，并不复杂，但品味的辨析则困难得多。在非常短的时间里（通常不到一分钟），品酒者检验多种味觉，体会它们的结合和互补，作出较为复杂的分析。所以，品尝前要事先带有问题： 如酒是否平衡？味觉如何？有何质感？香味如何？持久性又怎样？然后在品尝中一一作出回答。
尝味三步曲
在尝味时，分为三个步骤：第一感受（L’attaque）、口中感觉（Le milieu de bouche）、余味（La finale）。
具体做法：喝上一口酒，要有足够的量，酒体要能够接触到口腔四壁，但又不能太多，要有在口中旋转的余地。先轻轻地吸一口气，体会第一感受，就是在口中最初第一、二秒的口感。
然 后用舌头将酒旋转（或采用吃食物咀嚼的方法），让酒与口腔内四壁充分接触（时间约在10多秒），体会液体的温度、粘稠度、涩味，也可将嘴巴作成吹口哨状， 向内吸气，加速香气释放，感受酒的香味，然后慢慢咽下（专业品酒师一般是将酒吐出），体会酒中甜、酸、咸、苦的味道（初学者可以在舌头的不同部位体会专门 的味道，如舌尖为感受甜味的区域，舌根部可以更多地感受到苦味，舌两侧则为酸味和咸味，注意咸味是最不容易察觉的味道），而品酒师们更强调要注意总体的味 道，关注各种味觉的平衡性。
最后，嘴巴不要马上张开，紧闭几秒种，体会酒的余味（法语为persistance, 或直接称为“口长”longueur en bouche)，所谓余味指的是酒香的余味，而不是酸味、涩味和酒精味，后几种味道常常会掩盖酒香，简单的解决办法：将注意力集中到最显著的香气上，直至 它的消失。余味有计算的长度，一个长度单位称为“考达里”（caudalie），该词来自拉丁语cauda，意为“尾巴”。考达里的时长等于我们平常计时 的1秒。余味的长短是好酒的最重要标志之一。
滋味的解析
做完上述三个步骤，品酒师最终要对酒里的各种滋味进行分析。如味觉、香味、触感、温度感……
第一、 味觉。法国的葡萄酒在味觉上含有四味，即甜、酸、苦、咸。甜来自葡萄酒中残留的糖分和酒精；酸味来自葡萄本身或发酵过程；苦味来自葡萄中所含丹宁的成分；咸味在酒中的含量极其细微，常常不易察觉，它与葡萄生长土壤的矿物有关。
第二、 香味。香味可以通过鼻子闻，但在口中品尝时，由于口腔中鼻后回路，仍能感觉到酒的香味。
第三、 触感。酒的不同成分与口腔粘膜接触会产生触感，这些触感包括柔顺感、酸感和涩感。
第四、 温度感。取决于酒的温度，酸度稍强的白葡萄酒需要较低的酒温，热度会使酸度加强，低温可降低酸度，低温也能降低酒的甜度。但低温会增强苦味和涩感，因此红葡萄酒饮用温度要高一些（通常白葡萄酒的饮用温度在摄氏8至12度之间；红葡萄酒的理想温度是摄氏18至22度之间。）
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