做法
1、绿豆粉一包，以1比6的比例加水化开搅匀。
2、锅中放5份的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中
3、边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片状流下，锅中伴有小泡翻腾即可关火
4、将煮好的粉浆倒入平底容器中，置于冷水中自然冷却凝固，也可以放入冰箱中冷藏
5、将成型的凉粉与容器分离，倒扣出来
6、切成细条或者薄片
7、用香菜、蒜泥、鲜酱油、麻油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可
温馨提示：
1.实际上做凉粉的是绿豆淀粉不是绿豆粉，两者不一样的。大家千万别搞混了。也可以拿玉米淀粉（也称为粟粉）做凉粉的，和绿豆淀粉的区别就是颜色一个是发白，一个发绿。
2.淀粉和水的比例是1：6，有的人喜欢直接把淀粉倒入水里搅拌，会有结块的。所以，先把淀粉和水按1：1的份量和匀了，再加入到剩余的水里面的。
责任编辑：李霖
