说起来，这道菜的口味还与“国际关系”有关。当时作为北方重要官方机构的关道衙门至今有100多年的历史（在哈尔滨道外20道街），经常需要宴请国外的客 人，尤其是俄罗斯客人。俄罗斯人喜欢甜酸口味，北方菜的咸浓口味让他们很不适应。为了讨好大鼻子外国人，道台下指令，让厨师们改变口味。
于是，名厨郑兴文（旗人，父辈居住辽宁）冥思苦索，把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”，改为甜酸口味的菜餚。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次来吃饭都要点这 道菜。郑兴文根据菜餚的烹饪程序，给这道菜起名为“锅爆肉”，俄罗斯人点菜总发不准音，时间一长，衍化成今天的“锅包肉”。
“锅包肉”是北方饭店的当家菜，几乎是每桌必点的菜。菜码还挺大，配料没啥胡萝蔔丝和葱丝，只有零星半点儿的香菜碎。味道兼有北方菜系的咸，还有点西洋风味的甜酸。口感偏脆，不是外酥里嫩的感觉，酸甜度掌握得很好，汤汁不多也不浓。不愧是与“国际关系”有关的一道菜。
锅包肉
锅包肉是东北的霤硫肉段衍生出来的一道菜，也是哈尔滨较著名的菜餚之一。因外面包着用土豆做的淀粉，放在油锅里炸，所以又叫“锅爆肉”。做法是将猪里嵴肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
责任编辑：李霖
