诗词 宋．赵梅隐《咏丝瓜》
“黄花褪束绿身长，白结丝包困晓霜；
虚瘦得来成一捻，刚偎人面染脂香。”
产地
是原产于印度的一种葫芦科植物。
中国：广东、广西、海南 ；
台湾：台南、高雄、屏东。
烹饪
丝瓜炒蛋、蛤蜊丝瓜汤。
挑选
丝瓜现在上市的品种很多，有上海本地南翔产的香丝瓜，瓜条短而细、皮绿色、条纹不明显；外地来的瓜条较长、有棱、上带白霜等。挑选时，用手捏瓜柄较硬、皮绿色而没有刮伤变黑的斑痕、整个瓜条“硬邦邦”的。不新鲜的丝瓜发软，表皮易产生黑色条纹。
丝瓜是夏天常见的瓜类，瓜肉质较嫩，可当作蔬菜，瓜老了之后，瓜皮呈黄色，果肉有紧密交织的网状维管束，称为丝瓜筋，其纤维硬而富弹性，不易拉断，可做为清洗碗盘或沐浴搓背的生活小物。
黄瓜
胡瓜、青瓜、刺瓜
产地
原产地印度，是由西汉时期张骞出使西域带回中原的，称为胡瓜，因隋炀帝忌讳胡人，将其改为“黄瓜”。
烹饪
凉拌
用刀背拍碎小黄瓜，放入麻油、大蒜、糖醋、香葱，倒入酱油搅拌，也可加花生米、鸡丝、绿豆粉皮、海蜇皮。
煮熟
大黄瓜炒肉片、猪肝炒黄瓜。
猪肝炒黄瓜，将新鲜猪肝切成一样厚薄的片状，加姜、葱、蒜、糖、盐略腌片刻，黄瓜过油加盐后，爆猪肝，变色烩入黄瓜，并加蚝油翻炒均匀，是一道营养很高的强身食物。
挑选
黄瓜品种很多，大致分为华北类型：刺多、长条形、皮色深绿；华南类型：刺少或无、短圆柱形、皮色浅绿。华南类型为上海本地的杨行黄瓜和无刺的荷兰黄瓜，质地较脆，适宜掠拌吃。无论什么品种，挑选时，瓜端带花的最新鲜。瓜柄处用手轻捏感觉硬挺，整个瓜条“硬邦邦”的，瓜条上下均匀，无大肚现象。
酸黄瓜，是夏天开胃爽口的腌渍物，使用食盐、醋及香料制作，用密封玻璃罐在常温下保存，为欧美家庭常用食品。
冬瓜
产地
原产中国南部及印度，现在东亚和南亚地区广泛有栽培。
烹饪
冬瓜排骨汤、黑糖冬瓜茶、红烧冬瓜。
广东名菜“冬瓜盅”，是把冬瓜掏空后，放入配料炖熬而成的菜。
挑选
冬瓜: 选购时用手指甲掐一下，皮较硬，肉质“密致”，种子已成熟变黄褐色的冬瓜口感好；种子白色幼嫩的，肉质松散，煮熟后变成“一包水”，则口感差。
责任编辑：李霖
