颜色艳红、光泽明亮的干烧虾，是家庭宴客菜单中不可缺少的选项。
草虾低脂肪、高蛋白 可替代鸡胸肉
陈小薇营养师的贴心小叮咛：
新鲜虾子肉质有弹性且甜美，不论是清蒸、爆炒、水煮的虾料理，在餐桌上都是十分受欢迎的佳肴。以营养成分来看，每百公克草虾（约10～12只），热量约98大卡，蛋白质含量高达22g，脂肪含量低。因此，草虾属于低脂肪、高蛋白的食材。
虾子煮熟后，为什么会变红？主要是因为虾子含有特殊的营养物质，虾红素（Astaxanthin），又可称为虾青素，归属于类胡萝卜素，是一种强抗氧化剂。平常虾红素与蛋白质结合，存在虾的外壳或是虾肉之中。而当虾子受热后，蛋白质变性改变结构，虾红素就会显露出原本的橘红色了。
虽然虾子的营养价值极高，但是有些朋友对虾子会产生过敏反应，营养师建议还是需要注意本身状况，再决定是否食用虾子相关料理。平常有饮食管理的朋友，可以将清蒸、水煮的虾子做为鸡胸肉的替换食材，补充蛋白质、增加饮食多元的丰富度喔！
干烧虾的6步做法
食材：
草虾 8～12尾
葱 1根
姜末少许
辣椒 1/2根
蒜头 2颗
辣椒干 3～4片
洋葱半颗
调味料：
辣豆瓣酱 1.5大匙
炸虾的油
番茄酱 3大匙
水适量
酱油 1大匙
酒酿 3大匙
糖 1小匙
白胡椒少许
乌醋少许
腌虾料：
姜末少许
青葱末少许
米酒约 2小匙
地瓜粉 1碗
（完整制作视频，制作步骤如下。）
步骤：
1. 虾子剪去虾须、扯去肠泥，撒上姜末、青葱末和米酒抓匀，腌上15分钟。
2. 在等待过程中，将葱、辣椒、姜、蒜、洋葱、辣椒干切末。
3. 将腌好后的虾裹上地瓜粉，丢入油锅中，油炸至红色，捞起备用。
4. 取“步骤2”中切好的香辛食材放入锅内爆香，加入辣豆瓣酱、番茄酱，再加一些炸虾的油调制酱料。
5. 放入炸好的虾子，倒入清水、酱油、酒酿、糖及白胡椒，稍微拌炒一番，然后调中火闷烧收汁。
6. 起锅前加入乌醋添味，装盘，撒上白白绿绿的葱花。
文／C2食光
责任编辑：李清风
