做狮子头的第一道工序是选肉，一般来说要选肥瘦相间的五花肉，五花肉的好处就是比较嫩，没有腿肉纤维那么粗，吃起来比较润顺。肥瘦的比例看个人喜好，一般来说是肥瘦各半，或肥六瘦四。绞肉最好是自己动手剁，剁成的绞肉肉质口感更为细腻，入口即化，这是机器绞肉比不上的。剁绞肉诀窍在于细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙。
捏成丸子后蒸熟略加汤头，细火慢炖，烹制时间一定不能少于3小时，中间不能断火，过程一定要加盖子。狮子头里的汤汁加些大白菜或青江菜，可随着季节采用不同的材料来变化。扬州狮子头味醇香浓，口味久盛不衰，飘香海内外。
责任编辑：叶玉珠
