西湖醋鱼选用鲜活西湖鲲鱼（草鱼）为主料，正宗讲究的鱼要先在鱼笼饿养两三天，使其排泄肠内杂物
而去除泥土醒味，烹制火候要恰到好处，最后要以本地的醋、酒、酱油和糖调出平滑红亮的糖醋汁浇淋
在鱼身上，撒上姜末，酸甜可口，带有蟹的滋味，非常鲜嫩美味。
主料： 草鱼 1 条 （1斤3量左右）
调料： 绍兴黄酒 60克 玫瑰醋（浙醋） 70克 湖羊酱油 75克 砂糖 80克
其它： 姜片、姜末、水淀粉适量
做法：
1. 改刀，共7刀半：
第 1 刀： 将鱼对开成雌雄两片；
第2-6刀： 在雄片（带骨片）斜切五刀， 第三刀切断；
第 7 刀： 将雌片鱼皮朝下，竖向45度切第七刀，不要切到鱼皮；
半刀 ： 最后将鱼头上的两边的牙齿去掉，算半刀。
2. 锅中多加些水烧开（可放两姜片去腥）先放入雄片，再放雌片，加盖大火煮2分钟加小火2分钟，再关火。
焖1分钟，用漏勺捞出装盘。
3. 锅中留鱼汤水约200克，加入酒、醋、酱油和糖烧开，再加入水淀粉勾芡，汁的浓稠度要控制好，不能
太稀也不能太厚，拎起勺子能成直线挂下为好。
4. 将调好糖醋汁均匀淋在鱼身上，撒上姜末即可。
——转自新三才
