享用这道“希腊式红酒炖牛肉”的时候，我除了会洒上它的传统配料葡萄干外，还喜欢洒上一些烤得香香脆脆的坚果类食材，如：杏仁片、核桃、开心果，如此不仅能增加这道菜的口感，还可以增加它的风味层次感。
“希腊式红酒炖牛肉”是一道味道和口感都非常浓郁丰富的菜餚，如果在冬天享用时，是会让人从心底感到幸福和温暖的美食，但如果季节不对，这样丰厚的美味对于味觉反而是一大负担，为了解决这个美中不足的小小遗憾，于是我灵机一动，舀了一大匙“希腊式红酒炖牛肉”，放在一大叶的美生菜中，再洒上些许杏仁片和葡萄干，这样的吃法不但让味道清爽许多，也让风味变成能符合不同的季节，而且，这种吃法不仅不会让美味度下降，反而呈现出另一种新的美味。
食材
a. 牛肉肋条：1,500g（切成3cm立方）
b. 新鲜荷兰芹parsley：5条（约10cm长）
c. 奥勒冈（干燥）oregano：3g
d. 丁香cloves：8根
e. 肉桂：1根
f. 月桂叶bay leaf：5叶
g. 众香子粉allspice powder：5g
h. 葡萄干raisins：50g
i. 大蒜garlic：50g
j. 洋葱 onion：350g（切丁3cm），
k. 红酒red wine：200㏄
l. 红葡萄酒醋red wine vinegar：150㏄
m. 盐salt：适量
n. 黑楜椒pepper：适量
o. 橄榄油olive oil：适量
p. 杏鲍菇abalone mushroom：120g（切丁2cm）
q. 红萝蔔carrot：200g（切丁2cm）
r. 洋葱onion：1000g（切丁3cm）
s. 新鲜小番茄fresh tomato：200g（切半）
t. 罐装切碎番茄 canned chopped tomato：150g
u. 牛高汤beef stock：2,000cc
做法
1.先将食材b～o拌匀制成腌酱后，再倒入a、p、q 再次搅拌均匀，放入冰箱冷藏8～12小时。
2.将做法1的牛肉肋条捞起，沥干备用。
3.将高筋面粉过筛并平均洒在桌面上，并将做法2置于高筋面粉上，均匀地裹上面粉后拍掉多余的面粉置于一旁5分钟。
4.将油倒入锅中约0.5cm高。
5.将做法3的牛肉肋条放入锅中煎至金黄色后备用。
6.将r炒至微透明状再加入s拌均，约再煮1分钟。
7.将做法6的一半倒入铸铁锅（陶锅）。
8.将做法5倒入做法7。
9.再将做法6的另一半倒入做法8。
10.倒入食材u。
11.倒入做法1的腌酱和腌料。
12.倒入食材t，盖上锅盖，放入已预热上下火各150℃的烤箱。
13.120分钟后就可以享用美食了。
14.搭配葡萄干、生菜、马铃薯泥、意大利面、面包、饭都很好吃。
责任编辑：李霖
