讲到气炸锅料理，通常会联想到“快速方便，少油健康”。仅管功能“简单阳春”，只要稍加留心食材佐料的搭配和操作，省事的气炸料理也能做出你意想不到的精致风味，甚至能端上派对宴客桌。使用气炸锅有什么妙招，能端出让人为之惊叹的“气炸主菜”呢？
气炸锅就像是小型的旋风烤箱，通过锅内的热对流将食物烘烤熟，料理时间比烤箱还要快速。我们熟知的气炸锅料理，不外乎将海鲜肉类抹盐、抺酱或沾粉、喷油，然后设定180°C烤15分钟，就能气炸出独特的焦香或酥脆口感。烘烤时间拿捏刚好很重要，如果你希望主菜能再多点奢华风味，可以将气炸锅先预热，然后再放入食材，烘烤中途记得取出翻面续烤，这样更加美味。
还有什么小讲究能让我们的“气炸”家常菜，摇身变成色彩缤纷、扑鼻香气层次交融的宴客主菜呢？
风味的元素
食材风味最讲究的就是层次和平衡——整颗小番茄烤完后微微缩起，爆汁的酸甜让人食欲大增，还有小巧的细红萝卜、彩椒和洋葱气炸后仍保留清甜多汁，添加马铃薯一起烘烤可以中和甜味。
若想多点爽脆口感，可加入玉米笋、芦笋、或是花椰菜等蔬菜，绿花椰容易烤焦，最好铺在食材最下层。你也可以增添一点奶味，白起司、奶油乳酪或是帕玛森起司都很棒。
最后来点意外的惊喜风味更赞——带皮的柳橙、盐渍青橄榄、盐渍柠檬，这些清香提味和海鲜、蔬食都很搭。将盐腌橄榄、柠檬和微量番红花抺在鸡腿肉“湿腌”，就能烤出华丽的摩洛哥气炸鸡肉。
整颗柠檬腌海盐，入袋密封冷藏发酵1个月，切片料理风味很独特。（Shutterstock）
比起新鲜柠檬，发酵的海盐腌柠檬，更适合拌入肉类、蔬菜一起料理。如果不想花时间盐腌柠檬，可买罐装的盐麹，挖几匙拌入新鲜柠檬和绿橄榄，至少半小时以上，也能有发酵的果香醇厚风味。
盐麹是日本传统的调味酱料，含有各种酶能软化食材，发酵香气提升食物鲜味，单独用来腌肉半小时至一夜，气炸烘烤肉排特别好吃。
发酵的盐麹能提升食材香气更优雅，还能润滑苦涩刺激口感，可可和咖啡添加少许更加顺口。（图/Shutterstock）
天然香料“干腌”后气炸也很神奇，烤鱼、鸡、牛、猪肉、海鲜或蔬菜都一样，撒上不同风味的综合香料烘烤，整盘风味就不同——匈牙利烟薰红椒粉和肉桂粉，能释出木碳烧烤味；花椒蒜粉添加鼠尾草和杜松子，带有温暖的香气。
调配好的“多层次”香料有很多种——南法田园香草粉、美式BBQ或含有黑糖的纽奥良香料粉等等，均匀撒上肉块，高温逼出油脂，鲜褐色的焦酥肋排或红色辣鸡翅，铺上香菜点缀，沾上一口“牧场沙拉酱”、“法式狄戎芥末酱”或“蓝起司酱”，真对味！
主菜食谱介绍
使用气炸锅做料理，能沥除肉类更多油脂，但沾抺少量油在肉块上还是必须的，特别是重要配角——烤蔬菜，添加橄榄油取代一般沙拉油，帮助煮食热度均匀，保持湿润，产生烘烤的焦糖好滋味。
气炸杏釉鸡胸肉
烤鸡肉可搭配的果酱种类很多——苹果酱、奇异果酱、莓果酱等等。（Shutterstock）
【配料】
- 份量：4
- 杏桃果酱 3大匙（或使用自己喜爱的果酱都可）
- 姜泥 1茶匙
- 迷迭香 1/2茶匙，切碎
- 去皮鸡胸肉 2块（每块225克）
- 橄榄油 1茶匙
- 盐、黑胡椒粉 适量
【做法】
- 将杏桃酱、姜泥和迷迭香放在小碗中拌匀，微波约20秒，备用。
- 使用捣肉器，将鸡胸肉捣成均匀厚度，再用纸巾拍干。涮上薄薄橄榄油，撒上海盐和胡椒粉调味。
- 预热气炸锅到200°C，油罐喷油在气炸篮内部，再平铺鸡胸肉，放入烘烤。
- 烘烤4分钟过后，打开气炸篮，将鸡胸肉翻面，刷上步骤1的杏桃混合果酱，再续烤，持续8至12分钟。
- 确认鸡肉中心不是粉红色，将烤熟的鸡胸肉放在餐盘上，用铝箔纸覆盖，然后静置5分钟，最后再切成薄片即可享用。
气炸芝麻鳕鱼配四季豆
使用气炸锅盐烤鱼片、鱼下巴焦香美味，还可添加盐麹，味噌变化口味。（Shutterstock）
【配料】
- 份量：4
- 鳕鱼片 4片（每片140g）
- 海盐、黑胡椒粉适量
- 奶油 3汤匙
- 芝麻籽 2汤匙
- 橄榄油 少许
- 四季豆 约170g
- 蒜头 3瓣，切成薄片
- 柳橙 1颗 切片
【做法】
- 先将橄榄油涮上气炸锅篮，预热至200°C。
- 鳕鱼解冻，用纸巾擦干，撒上少许海盐和胡椒粉。
- 奶油融化后和芝麻籽一起搅拌，2汤匙混好的奶油放另一小碗备用，剩余的奶油混合四季豆、蒜片，放入炸锅篮中，烤约10分钟后取出。
- 备用的奶油抺在鱼片上，烤4分钟后，翻面再烤5至6分钟，使用叉子看鱼肉是否轻易剥落，烤熟后，鱼肉、四季豆和柳橙片一起盛盘。
气炸肋眼牛排
气炸烤牛排可搭配迷迭香、烤马铃薯和蔬菜。（Shutterstock）
【配料】
- 份量：2
- 肋眼牛肉 2块（切成3.5公分厚度）
- 牛排烧烤酱 4茶匙
- 橄榄油 1/4杯
- 低钠酱油 1/2杯
【做法】
- 将牛肉、烧烤酱、橄榄油和酱油混合，装入塑袋中和牛肉块拌匀，腌牛肉至少2小时，或可提前在早晨腌肉放冰箱冷藏，晚上取出烘烤。
- 从袋中取出牛肉，刮除多余的油料。
- 在炸锅底部添加约1汤匙的水，以防止烹饪过程中冒烟。
- 气炸锅预热至200°C。
- 将牛排放进气炸锅中，烤约7分钟。取出翻面再烤7分钟，确认牛排熟度是否刚好。
- 取出牛排静置约4分钟就完成。
气炸蒜香椒盐虾
【配料】
- 份量：2
- 虾 12 尾
- 橄榄油 1汤匙
- 酒 1 小匙（可省略）
- 大蒜粉 1/4茶匙
- 辣椒粉 1/4 茶匙
- 海盐 1/4 小匙
- 胡椒粉 1茶匙
【做法】
- 气炸锅预热至200°C。
- 挑出虾子肠泥，剪去尖刺、脚和长须。
- 将处理好的虾子装入塑胶袋，倒入辣椒粉、大蒜粉、胡椒粉、海盐、酒和一点橄榄油，摇晃均匀混合。
- 虾子平放在炸篮中，可稍微交叠，烘烤6至8分钟，调味粉变硬即完成。
- 想另外添加少许柠檬片也可。
每家厂牌气炸锅功率不同，可自行再调整烘烤时间和温度，或可在气炸锅篮底铺上专用的烘烤纸，能更好防止食物沾黏。
另外一个小提醒，由于气炸锅属于高温烹调，使用时记得打开排油烟机，排除多余油烟。
【大纪元2021年01月22日 记者林海柔综合报导】
责任编辑：茉莉
