做法：
1、 首先中筋面粉用水和成团后，稍加搓揉、甩一甩增加Q劲，老板娘说重点在”甩”的功夫。
不过今天的量太多了，老板娘发挥平时敦亲睦邻的好人缘，请隔壁川崎面包店伸出援手，用搅拌机拌成面团，再借用喜宝宝奶茶店的快速瓦斯炉来煮。在此感谢各位老板娘。
2、面团用微湿的布巾盖住，置入冰箱”醒”一小时，据说这样才会Q。
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| 醒约一小时的面团才会Q |
3、起油锅将葱末爆一下，置入虾皮、红虾仁、香菇丝、肉丝等用小火不断翻炒，爆到材料略干的样子，用盐味素调味再加些酱油，酱油能使汤的颜色好看。
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| 小火炒配料至呈略干状 |
4、煮一大锅水下麪皮。放一大杯水在旁，手沾些水将面团用手捏一小团捏扁，大小厚薄形状随人意。水开后，边捏面团皮边下锅，边要不断的搅拌锅子里的面团皮，如果水开，汤冒泡泡，就倒些冷水进去。
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| 手沾些水将面团用手捏一小团捏扁 |
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| 大小、厚薄、形状随人意 |
5、试吃面皮熟了没，判断方法是咬面皮中间颜色没有白白的，或筷子刺过去没有黏到面粉，后者有时会煮太久变太软。
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| 看看那个大锅子，每次他都得煮一大锅，才够这些垂涎的饕客分享 |
6.将（3）的料倒入面团皮汤中，起锅前放木耳丝、韮菜花、油葱酥。
7、完成上桌，试吃Q劲十足。青菜可以依个人喜好随意加，如芹菜、筒篙、白菜……等。
(图片由作者提供)
责任编辑：李霖
