素高汤做法
高丽菜 1/2颗
红萝卜300公克
芹菜200公克
洋葱300公克
苹果1个、番茄 100公克
香菇头、水 5,000c.c.
做法
1. 青江菜、玉米笋洗净，水烧开后加少许油，玉米笋烫2分钟后取出，青江菜烫5分钟取出，放流动水冷却玉米笋与青江菜保色。玉米笋与青江菜间隔围于盘的最外层。
2. 番茄洗净，底部分别划十字刀纹后，底部朝上用小火烫6分钟后取出，撕去表皮，每个切成 8 等分，排盘于第二层。
3. 香菇洗净后加水， 取出去蒂，置于另一碗中，煮5 分钟，再取出摆于盘的内层。与青江菜间隔围于盘的最外层。
4. 另取一碗，加入盐1茶匙、蔬菜高汤1杯、香油1茶匙小火煮 3分钟，加入1大匙马铃薯粉与水搅拌均匀，煮 1 分钟成芡汁，淋在四色素菜上即可。
