据悉，正月初一早晨吃米糕片汤代表着迎接太阳的光明，亦代表着辞旧迎新、万物更新之意，但古时是只用不掺其它东西的白条糕做汤，更有一种心怀辞旧迎新的神圣感。
农历大年三十是一年的结束，也是韩国新年祭神和祖先的重要日子，米糕汤是从祭祀完一直到第二天新年都吃的料理。其中蕴含了不说神就无法解释清楚的节气饮食的意义。
根据综合古代文献的《饮食杂学词典（2007）》得知，以前的韩国人相信有掌管人的寿命和丰年的岁神存在。在每年的最后一天要用长长的条糕做成的米糕汤和肉祭祀岁神，祭祀后剩下的食物都分着吃，据悉，这样会借来福分。朝鲜时代关于记载首尔岁时风俗的《洌阳岁时记》中写道：“把白色的糕拽下一块来，用手揉压成圆圆的长条，这叫做拳摸。在大年三十（农历一年的最后一天）把拳摸切成叶钱的样子，放到食物中，家人们每人吃一碗，这叫做米糕汤。”
以前，为了辞旧迎新，阴历最后一天的晚上有守岁的风俗。这是对过去的一年进行反省及筹画新的一年的庆祝活动，有“最后一天不是结束而是新的开始”的意义。
同时，为辞旧迎新韩国民众还在首尔普信阁举行除夕敲钟，在古时农历计时的时候，大年三十在寺庙敲钟是108下，随着时间的推移，目前人们改在阳历的12月 31日晚午夜举行敲钟活动，数字也减少到了33下。这天首尔钟路人山人海，为了照顾更多的人方便回家，交通执行时间都会延长到凌晨2时。
下面介绍米糕汤的做法。
米糕汤料理方法
材料的数量
白米糕 600g
肉汤
牛肉(胸肉．腱子肉) 300g
水 1.6kg(8杯)
俏头葱20g
蒜头10g
葱20g
调味酱料
清酱3g
葱末1.1(1/4小匙)
蒜泥1.4g(1/4小匙)
胡椒粉0.1g
清酱6g(1小匙)
盐6g(11/2小匙)
鸡蛋60g(1个)
辣椒丝1g
材料准备
1. 牛肉用棉布擦净血水，俏头清洗干净。
2. 锅里倒入牛肉与水，大火煮7分钟左右，直至沸腾，转中火煮30分钟左右后，放入俏头续煮30分钟左右。
3. 白米糕斜切成长4cm 厚0.2cm 左右的片。
4. 葱清洗干净斜切成长2cm 左右的段。(米糕汤)
5. 鸡蛋煎黄白蛋皮，切成2cm左右的菱形。
制造方法
1. 将煮好的肉汤(1.4kg)用筛子过滤，牛肉(160g)顺着文理方向撕开后做调料。
2. 锅里倒入肉汤，大火煮5分钟左右，直至沸腾，放入白米糕，续煮3分钟左右，米糕熟了浮上来时，用清酱与盐调味，加入葱再煮一会儿。(米糕汤)
3. 将米糕汤装碗，将撕开的牛肉(80g)， 蛋皮，辣椒丝作为菜码儿放上。
PS：可将用牛骨充分熬煮的汤做为肉汤使用，或将牛骨， 胸肉，腱子肉等一起放入锅中，长时间熬煮做出肉汤。也可以用烤肉串来做米糕汤的菜码儿。(米糕汤)
责任编辑：李霖
