下面我们介绍韩国式水饺的做法，即从朝鲜王室饮食的故乡开城流传下来的“开城饺子”。
开城饺子料理方法
材料的数量
饺皮：面粉220g、1颗鸡蛋的蛋清、水适量、盐1茶匙
饺馅：牛肉100g、猪肉100g、豆腐150g、绿豆芽100g、泡白菜100g、1颗鸡蛋的蛋黄、盐适量
拌肉调料：酱油1调羹、葱末2调羹、蒜末1调羹、麻油2调羹、芝麻盐1调羹、胡椒粉1茶匙
饺馅调料：虾酱1调羹、辣椒粉1茶匙、麻油1调羹、盐适量
制做方法
1.在面粉里加盐后过筛，把蛋清掺水搅拌后倒入，揉成面团，用湿棉布包上，放置30分钟。
2.把牛肉、猪肉切成丝，刀入拌肉调料拌匀。
3.把豆腐包入棉布，用重物压碎，然后加入虾酱和饺馅调料，拌至呈粉红色。
4.把绿豆芽放入加盐的沸水川烫一下后拧干水，切碎。
5.挤去泡菜的水分，切碎。
6.把2、3、4、5混合到一起，加入蛋黄拌匀，用盐调味，制成饺馅。
7.用1中的面团一张张的擀出厚厚0.3厘米（即0.3公分）、直径6厘米的圆形饺皮。
8.舀一调羹6中的饺馅摊放在7中的饺皮上，然后将饺皮对折成半圆形，从两端开始用手捏紧封口，最后将两端粘起来包成饺子。用沸水下饺子，待饺子浮出水面时捞出用冷水冲凉。
9.把饺子摆放入盘中，配以醋酱或酱油，也可以把饺子放入煮沸的牛肉汤里配以牛肉片和鸡蛋皮。
责任编辑：李霖
