“鼎边趖”又称为“鼎边锉”，是一种米食小吃，得名于它的制作方法，“趖”是指黏液爬滚的状态，在鼎（大锅子）中放一些水，然后用火烧开，同时烧热鼎边， 以芋头沾油抹锅后，把米磨成的米浆沿着鼎边滚一圈，慢慢滑下，盖上锅盖，一边烘烤、一边炊蒸而成的白嫰粉皮，风干后剪成块状，如此制成的米食就叫“鼎边 趖”，与河粉、粿仔条类似，但口感更加Q弹滑嫩。
人山人海的基隆庙口夜市，名扬四海的鼎边趖就在其中。(彩霞)
“鼎边趖”虽是福州的传统小吃，但福州人常把它作为主食，有时配汤食用，有时干吃，有时用炒的，但配料不多。在台湾，尤其是基隆庙口的夜市，把它变成顶级 的汤品美食，与鼎边趖同煮的汤头料（肉羹、虾仁羹、金勾虾、小鱼干、鱿鱼干、高丽菜、金针、香菇、笋丝、芹菜、蒜头酥……）多达十余种，鲜香营养，汤头清 爽甘甜，食量较大者再吃一碗鲁肉饭，也可饱餐一顿。
与“鼎边趖”相似的“鼎边糊”，其粉皮比较厚稠，用鼎煮汤头料理之际，同时把米糊沿着鼎边滚一圈，盖上锅盖子，一边烘烤、一边蒸熟后，铲入汤头料中同煮的美食便可完成。
目前，有这类商家在网络上贩售做好的鼎边趖，可免除你的舟车之累，在家就可轻松享受名扬四海的美食，因为店家已将它包装成速食品，并附上烹调说明：
一、将鱿鱼干、小鱼干、金勾虾、香菇、竹笋丝等熬汤料放入约2,300c.c.（约5碗）的水中，开火煮沸。
二、加入适量的盐、糖调味（约各1茶匙）。
三、汤沸腾时加入肉羹及虾仁羹。
四、再依序加入鼎边趖、高丽菜、金针，沸腾后转小火，1～2分钟后即可起锅。
五、上桌前撒上芹菜末及蒜头酥。
责任编辑：李霖
