配料：
料酒，生抽，老抽，糖，盐，生粉
做法：
1．在猪肉末中倒入少许料酒和生粉，拌匀，放一边待用；
2．将茄子横向切一小口，用手撕开，在分别撕成长条，然后横向撕断，长短可自行掌握。将茄子放入蒸锅中蒸几分钟，待茄子变软又稍有点硬时出锅（太软容易炒成糊）
3．将炒锅内放油，加葱姜酸末爆炒，倒入肉末翻炒，待肉炒出香味时加生抽一大勺，翻炒下再加一小勺老抽（上色）翻炒，然后倒入蒸好的茄子（一定要沥干水分），洒上一勺橄榄油，翻炒均匀，再加入少许盐入味，待汤汁收干时，加入一小把蒜末起锅装盘。
——转自新三才
