汤是广东人餐桌上不可少的东西。广东人煲汤，从无花果到枸杞子，从冬虫夏草到萝卜白菜，可谓五花八门，无所不有。广东人虽 然长得瘦小黝黑，但香港男人的平均寿命却是全球之冠。如此看来，煲汤真有了不起的功效，广东人的养生之道的确值得细细推敲。
来自香港的沈希 先生对煲汤非常有研究，早年他在香港、深圳、广州等地的饮食界闯荡多年。来到新加坡后，他致力于推广香港的“煲汤文化”，除了开设餐馆、摊位外，还免费教 授煲汤。
他在1月9日免费教授煲汤授课时说，孩子、老人、和病人对于食物的营养吸收都有不同的限制，但是煲汤中食材、药材的营养溶于汤水 中，他们很容易吸收。沈先生认为煲汤对人身体非常有好处。
煲汤注重阴阳调和
煲汤食材并不复杂，主要是猪肉、 鸡、鸭、以及天上的鸟类，如鹌鹑等。配料则要根据汤的凉、热来定，清补的汤可加入凉性材料，热补的汤则加入热性材料，但千万不可随便搭配混用。中药材在煲 汤中占据了重要位置，百合、莲子、淮山、枸杞、党参等都是煲汤常备的材料，但原理同样是凉热要适宜。而且不同汤的用途各异，有些是进补的，有些是去火的。 沈先生介绍说，药材搭配的好就可以达到1+1＝3的效果，搭配的不好就会起负面作用。
（大纪元）
中国道家文化讲究阴阳协调平衡，人的身体这个系统与大自 然一样，要讲究阴阳平衡不热不寒，过阴过阳都不好，只有适宜最好。煲汤正是这种阴阳学说的体现，根据不同的体质与天气变化对身体进行不同的调理。
沈希先生在课堂上告诉大家，喝什么汤，要看喝汤人的身体状况，比如感冒生病，身体有热气，千万不可以喝十全大补汤，那样就是火上浇油。这种情况喝苹果雪梨汤、老黄瓜汤比较适宜。如果有胃病的人，是寒胃就要喝热（性）汤，而热胃就要喝凉汤。新加坡八成的胃病患者都是寒胃，喝四君子汤会对肠胃有帮助。
有人说“天气冷，他喝羊肉汤，结果却拉了肚子”。沈先生说天气虽然冷，但人身体可能有热气，有热气的身体去喝热气的汤，就麻烦了，会加重病情。吃错了东西吐 出来就好了一半。他说他小时侯，吃错了东西，父母就用凉水洗手，然后伸到嘴里，结果把吃错的东西吐出来，就舒服多了。
煲汤的进补和排 毒作用
另外沈先生还提到，中医学讲“虚就要补”但也有说“虚不受补”，那么到底虚是补还是不补呢？这要看是什么样的虚。虚火上升也 是虚，中气不足也是虚。如果是虚火上升，吃补就会越补越坏。那么怎么样才知道自己是否可以进补呢？沈先生教了一个办法：
可以煲十全大补汤， 不过下药不要多，大约正常量的三分之一、煲了后分三次来吃，早上吃、中午吃、晚上吃，吃了以后晚上睡的很好，就是吃对了，第二天起床后感觉更舒服，这就证 明补对了。然后便可以按照规定的药的份量煲汤进补。
霸王花汤是女孩最爱的汤，因为喝完汤后脸滑，还可以清除暗疮。霸王花属凉，加排骨后就没 有那么凉了。煲1个小时到1个半小时就好，再加南北杏、蜜枣就可以喝了。许多汤都可以起到排毒的作用，沈先生介绍说菊花、金针花排毒效果都不错，而功效最 大的则是中国薏米，薏米含有很多矿物质，维他命，又便宜，煲一盅冬瓜排骨薏米汤，既便宜，又可以排毒，喝了对身体很好。
煲汤是一种做 人的境界
沈先生告诉记者说他走南闯北这么多年，吃了很多山珍海味，但平生最难忘的还是妈妈煮的汤，那个汤的味道中有孩子永远不会忘 记的母爱。现代人生活节奏加快，人的性情也变得急躁和容易动气，再加上压力无法纾解，引起很多现代病。沈先生推广的煲汤文化，是让人们可以回归平和的生 活，让小孩、老人还有男人可以享受主妇的爱心汤，慢慢品味传统华人的饮食文化。
煲汤不仅是一种饮食文化，也是一种做人的境界。煲汤讲究 “慢”，置于文火之上，长则整天，短则数小时，不急不躁，在不知不觉中美味悄然而至。这种宠辱不惊，无欲无求，宁静淡泊，正是传统中华文化中做人的最高境 界，表面平淡无奇，而实质却拥有丰富的内涵。
大纪元记者辛慧采访报导
责任编辑：李霖
