酸甜虾仁茄子

以大量蕃茄和洋葱为底酱，煨焖虾仁和茄子，浸透酸酸甜甜的风味！佐上烤土司很适 配，佐上米饭也好，就是一套营养均衡的简餐。

材料二人份

一、主材
大红蕃茄1个，碎丁切约200公克。
洋葱1个，碎丁切约150公克。
蛋形茄子1条，轮切约100公克。
虾仁8尾 (随意加减)

二、酱汁
蕃茄酱2大匙，
胡椒盐1小匙，
红砂糖１大匙，
（苹果汁2大匙）

三、调味品
橄榄油1大匙，
蜂蜜酌量，
香草（自己喜爱的）适量。

小厨宝柜

蕃茄里含有丰富的茄红素，熟成搅碎的蕃茄酱里，茄红素释出更多喔！＠*

作者：家和