“八宝葫芦鸭”是以精湛的刀工把鸭子脱骨留皮后，从腹腔内将翅膀、腿拉入，再填入炒过的八宝馅料后，把鸭头塞进切口，特意露出鸭嘴，用绳子绑牢固，再从翅膀处 用绳子捆绑成“葫芦”形，上笼蒸透后，抹酱油下锅炸成金黄色，再淋上芡汁食用，酥脆的鸭皮，软糯鲜香的内馅，两者交融的美味被完美呈现。
“八宝葫芦鸭”与西安名菜的“葫芦鸡”颇为神似。“葫芦鸡”是把鸡肚子挖空后填入馅料，再用绳子捆绑成“葫芦”形，经煮、蒸与炸而成，表皮金黄酥脆、肉质细嫩、味道香郁，故被誉为“长安第一味”。
“八宝葫芦鸭”与上海佳肴的“八宝鸭”几乎雷同。“八宝鸭”是把鸭腹挖空、填入八宝馅料后蒸制而成。鸭肉酥软外，各种材料在鸭肚里蒸透，味道相互融合，风味浓郁多样。
传统的“八宝葫芦鸭”是采用整只鸭身，在食用时，不甚方便，弄得它皮开肉绽、馅料外流，样子很不雅观。因此有人改用“鸭脖子”，把全鸭缩小成8公分的微型版，食用时，一人一份，各吃各的，非常风雅。这道吉祥又营养的“八宝葫芦鸭”，很适合过年过节的应景佳肴，它不再需要精湛的刀工，所以家庭主妇可放手一试喔！@*
责任编辑：李霖
