猪脚冻做法简单，将猪脚加入卤水汁熬煮至软烂，去掉脚骨，把猪脚皮肉放回汁料中再熬煮半小时，冷却后移至冰箱冷藏至凝结成冻，入口像果冻般冰湅香滑、肉质爽弹，散发出阵阵卤水香味，配合蒜香醋汁伴吃，非常开胃，却不感到油腻。
材料：2-3人份量。
食材：猪脚600g；姜5片；葱段2棵；水1700ml。
卤水汁材料：月桂叶3片；八角2个；花椒约20粒。
调味料：酱油2大汤匙；盐1茶匙；冰糖15g。
蒜香醋汁：镇江香醋1大汤匙、蒜末、葱末、红辣椒各适量、白砂糖1茶匙、盐、麻油、水各少许。
做法： （约2.5小时）
1、猪脚切小块洗净，放入水锅加3片姜氽烫，捞出并用清水洗净污垢。
2、取另一锅加入水（水要没过猪脚）、葱段、2片姜、已清洗的猪脚和所有卤水汁材料，以大火煮沸后，加入调味料，然后转中小火熬煮1.5小时，熬好后要确保锅中留有约700ml 的卤水汁。(或可用高压锅焖30分钟至猪脚脱骨）
3、待稍凉后，捞出猪脚，然后把猪脚骨头去掉，猪皮和筋肉剪成小块。
4、接着把剪好的猪皮和筋肉放回卤水锅中，用小火再熬煮30分钟至卤水汁剩下约 500ml。
5、然后把煮好的猪皮、筋肉和汁料一同倒进器皿里。
6、放凉后，盖上盖子移入冰箱冷藏半天凝结成冻。
7、食用前取出切块，淋上蒜香醋汁或沾伴吃也可以。
调味料、醋汁的份量为参考建议，实际用量可依个人口味调整。
来源：新唐人
责任编辑：李霖