调味:
水：1/4杯
蚝油：1汤匙
糖：1/4茶匙
胡椒粉、麻油：各少许
粟粉（玉米粉）：1/2茶匙
做法：
1. 切去芦笋1/4较老根部， 再削掉下半部份的皮，这样吃起来会较爽脆且无渣。
2. 将削好的芦笋以斜刀方式切成斜片状，洗净备用。
主厨小技巧：芦笋切成斜片状，能将较嫩的内芯部分显露面积更大，这样吃起来口感更嫩。
3. 鸡腿肉切成条状，用少许生抽、糖、胡椒粉、粟粉腌10分钟，最后加入少许油拌匀，这样炒起来容易散开。将橙色彩椒切成粗条，干葱、蒜头、姜切片，一同摆入盘中备用。
4. 热镬下油一汤匙，把鸡柳放进轻轻翻炒至熟，捞出晾油，倒掉多余的油。
5. 下姜、蒜、干葱爆香，加入芦笋及少许盐兜炒一会，并加入少量水。
6. 将鸡柳回镬，加入橙色彩椒，把调味汁液搅拌，加入快手兜炒均匀便可上碟，再洒上一些腰果，清爽脆口的“腰果芦笋炒鸡柳”就完成了。
腰果芦笋炒鸡柳。（作者提供）
梁师傅小贴士
1. 注意，芦笋不要炒太久， 否则不够爽脆与青绿。
2. 腰果最后放在旁边或洒少许在菜上即可。若与菜同时炒在一起，很快就会变软，不脆口。
3. 自制腰果方法：先用滚水加少量盐，滚约5分钟后捞起晾干；烧热油至暖和便可（油太热，腰果未够脆身就变深色），炸至变微黄色便捞起放平盘摊凉备用。如果嫌麻烦，也可在超市买处理过的原味罐装腰果。
若对食谱制作步骤有疑问，可于每周一～四晚上7时～7时15时；每周日下午6时～6时30分于AM1400《希望之声广播电台》的梁厨美食（粤）节目（普同话、粤语皆可）询问或留言给梁志生师傅。或可寄E-mail至大纪元美食组信箱：[email protected]询问食谱相关问题。
责任编辑：赵亮
