每到春暖花开之时，就是芦笋盛产的时节了！芦笋不只清爽可口，更是具有保健功效的蔬菜，在美国癌症学会推荐的30种抗癌蔬果中排名第16。
芦笋含有丰富的维生素C、A，以及钾、钙、磷、硒、叶酸和膳食纤维等。其中的微量元素硒，能提高抗氧化力、预防心血管疾病、增进免疫系统等，对人体好处多多。
不过，芦笋不好处理，要去除粗硬的根部，还得削去外皮，一不小心就会吃到粗糙的纤维。如果你也有这样的困扰，不妨试试下面的这几个步骤，让你快速料理芦笋，轻松享受属于春日的美食。
芦笋的选购与保存
在选购时，新鲜的芦笋应饱满笔直、鳞片紧密、纤维细嫩，闻起来有草的清香，注意避开干瘪、表面有皱折的芦笋，那样的芦笋多半水分较干，口感粗硬。
买回家后，如果没有要马上使用，可将芦笋末端切去1公分，像鲜花一样插在水杯中，再冰到冰箱里，如此可保持芦笋水嫩。如果不喜欢冰箱中都是“芦笋味”，可用保鲜膜包起来。
两步骤去除老梗粗皮
去除老梗时，只要用手将根部折弯，芦笋往往会断在正确的位置。这是因为老化的芦笋和细嫩的芦笋弹性不同，直接徒手弯折，就能去除老梗。
接着，削皮时只要让整根芦笋“躺”在砧板上，就能一边滚动，一边用削皮刀快速去老皮，不需要担心用力过猛将芦笋折断，非常方便。
鲜嫩芦笋的料理方法
芦笋含有丰富的叶酸量与维生素A，6～8根芦笋（100g）就能提供一日所需叶酸的20％以及维生素A的50％。然而加热过久，叶酸容易流失，建议烹煮时要缩短料理时间。（Fotolia）
芦笋含有丰富的叶酸量与维生素A，6～8根芦笋（100g）就能提供一日所需叶酸的20％以及维生素A的50％。然而加热过久，叶酸也容易流失，建议烹煮时要缩短料理时间，以保持其养分。
料理方式 1：切薄片做沙拉、手卷
如果买到的芦笋品质好，口感细腻，只要用5％左右的盐水汆烫一分钟，再用冰水冲凉，就可以做成美味的沙拉。你可以斜切成薄片，或顺着生长方向，将芦笋剖成两半，露出柔软的中心。汆烫芦笋可以加入沙拉中，搭配柑橘类的沙拉酱、新鲜山羊起司，或是直接加上橄榄油与帕玛森起司，都是很好的选择。另外，汆烫芦笋也适合加入手卷里，尝起来可口又营养。
料理方式 2：水炒保留营养
将少许盐水放平底不沾锅中煮沸，加入芦笋（水的高度不超过芦笋的一半）。视芦笋的体型而定，用大火翻炒1～2分钟，水渐渐蒸发的同时，芦笋也刚好炒熟。起锅以后，用初榨橄榄油和黑胡椒粉拌一拌，就可以上桌了。
料理方式 3：烘烤保留甜味与清脆
烘烤可为芦笋带来可口的甜味与爽脆感。烤箱预热到425°F（约220°C），将芦笋置于烤盘上（烤盘可垫一张烘焙纸，比较好清理），接着在芦笋上刷橄榄油或奶油，撒上盐、黑胡椒，送进预热好的烤箱烘烤10分钟即可。
烤完后，可以挤上一点柠檬汁或甜橙汁，以增加天然的甜味。另外，也可以搭配火腿或是水波蛋，变成完美的开胃菜。
小叮咛：
准备时去除的芦笋皮与笋茎，可以保留下来煮成芦笋汁。作法是将笋茎用刀背拍裂，和芦笋皮一起放入锅中，加水淹过材料，煮滚后小火熬煮20分钟，将材料滤出，依个人口味加砂糖或冰糖（也可以放凉后加蜂蜜），放凉后放入冰箱冷藏，即是冰凉消暑的芦笋汁了。
芦笋不只清爽可口，更是具有保健功效的蔬菜。翻炒芦笋时须注意火候和时间，体型较大的芦笋，炒的时间较长。炒芦笋时，也可加入洋葱、蘑菇等食材，更添菜肴风味！（Fotolia）
【大纪元2020年04月04日 记者陈霆综合报导】
责任编辑：茉莉
