专家表示，为了健康，选购油品前必须先了解每种油的发烟点及适用于哪些烹调法，油品发烟点高于烹调温度才是安全的。当油脂加热时刚起薄烟的温度我们称为“发烟点”，油脂加热到发烟点时会开始劣化。所以，发烟点通常作为油脂精制度与新鲜度的指标。
一般家庭最好能备有3种油品，即适合高温煎炸，发烟点200℃以上的油；中火炒菜，发烟点达160℃就可以；凉拌菜可用，发烟点最低的100℃即可。不管买来的油再昂贵，如果用错烹调方法、超过发烟点，高级油照样可能致癌！
台湾国际厨艺金牌名厨温国智建议，采购油品时，要选择多品牌、小包装、多种油来使用。选购时要注意以下3点：
常见好油的发烟点
（家和／大纪元）
不管买再好的油，如果用错烹调方法，超过发烟点便会产生有害物质，高级油照样会致癌。通常水炒炉火温度会超过100℃，中火炒会达到160℃左右，大火炒及煎炸常会超过200℃。选择适当油品，才能确保家人的健康。
葵花油：107℃
亚麻仁油：107℃
花生油：160℃
白麻油：177℃
黑麻油：210℃
特级初榨橄榄油：210℃
葡萄籽油：216℃
苦茶油：225℃
椰子油：232℃
玄米油：254℃
选购玻璃瓶小包装
(Fotolia)
玻璃是最好装载油品的材质，选择深色玻璃瓶、搭配金属盖的包装形式最佳。油放久了容易有油耗味，还有氧化变质的可能。建议购买最小罐的料理油品，以确保油品的新鲜。
油品买回家之后，记得要存放在阴凉处，远离热源和光源。发现油品有油耗味时，可以用75%的酒精擦拭瓶口，就可去除。
不要长期使用同一种油品
(Photos.com)
不要长期吃同一家厂商出产的产品或同一种类的油品，葵花油、芥花油、橄榄油、花生油等多种油类交错使用，可避免长期吃到黑心油的风险。
另外，买回来的油品打开盖子，先用鼻子闻味道，真正的油品除了该有的豆香或橄榄香味外，几乎不会有其他味道，若一打开，就闻到油耗味或臭油味，千万不要使用。
责任编辑：李熙