主要食材:鸡肉或鸡腿,姜,蒜,香葱,红尖椒,九层塔
调味料:香油,老抽,生抽,冰糖,米酒
制做方法如下:
1、烹制三杯鸡,可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉,整只的鸡需要将鸡斩件,剁成方形或长条形的块都可以。然后用清水将鸡块洗净,备用。
2、姜切成薄的大姜片,量可以多一点,做一只鸡需要10几片。
3、香葱洗净,切成大葱度,蒜剥皮,整枚即可,大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。九层塔洗净。
4、正宗的三杯鸡,鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。记住,鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去,第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。
5、炒锅上火,烧热,倒入些许植物油与香油的混合油,趁油温没升高时,放入姜片,用炒勺煸炒爆香,可以多煸一会,甚至姜片边缘呈微糊状。
6、接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚,继续煸炒出香味。
7、将焯过水的鸡块倒入锅中,大火翻炒。
8、依次放入一杯米酒,一杯老抽与生抽酱油的结合体。
9、烹制三杯鸡全程是不放水的,继续放入糖来调味,糖的量为2.5勺,然后翻炒均匀,大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时,可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热。
10、大约4分钟后,掀起锅盖,米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干,翻炒几下,因为有了糖的辅佐,鸡肉的颜色呈亮红的状态,此时已经香气四溢了。
11、煲仔炉关火,将炒锅中的所有食材倒入煲仔中,快速倒入三茶匙香油,然后放入九层塔,并且盖上煲仔的盖子,继续焖它20秒钟,就可以装盘了。
来源:看中国