烹调鸡蛋时，这些错误我们常犯：
1.用碗或灶台边缘敲破鸡蛋
打蛋时，大家习惯在碗边或在料理台边缘敲打，这样的破面比较小，容易掌控，但不小心蛋壳就会掉进碗里造成污染。应该要选择干净的料理台等平面敲破鸡蛋，才是比较符合卫生的方式。
2.沸水煮鸡蛋
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水煮蛋是最简单的煮蛋方式，要煮得好吃真的是有技巧。千万不要等水沸再下蛋，在高温压力下，会造成蛋壳破裂，蛋液流出，你的蛋也被毁了。
鸡蛋应该冷水就下锅，用慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，熄火后再泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋白软嫩，蛋黄凝固又不老。
3.等熟鸡蛋自然冷却后剥壳
水煮蛋最难掌握的应该是剥蛋壳，很多人有这样经验：煮好的蛋放凉了后，敲碎整颗蛋的蛋壳，以为这样很容易技能拨干净，它却黏着蛋白，剥出来的蛋坑坑疤疤，影响美观和食欲。
正确做法应该是，将煮好的鸡蛋捞出来后，马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳，可以省下不少时间。
4.大火炒鸡蛋
鸡蛋很易熟，如果用大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，口感较硬。因此，炒鸡蛋最好用中低火侯轻轻翻炒，这样炒出来的鸡蛋较滑嫩可口。
5.煎蛋前使劲搅蛋液
为了使蛋黄和蛋白液均匀结合，使劲搅蛋液似乎是合理的，不过，这样煎出来的蛋口感偏硬。搅蛋液时可以加点水、酒或奶油，动作轻柔些，煎出来的蛋不容易糊锅，还松软可口。
6.煮荷包蛋时加盐
煮荷包蛋要等水沸再打蛋下锅，在水里加点醋效果比加盐更好，可以让蛋清更好凝结在一起，煮3～4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出来的荷包蛋圆圆嫩嫩，更引人食欲。
7.使用铁锅
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使用过不锈钢锅或铁锅煎蛋的人都知道会粘锅，很难完整煎好一颗蛋，而且粘了蛋的锅具不好清洗，换个不沾锅问题就解决了。
8.用鸡蛋做菜时，最后才放调料
炒鸡蛋和煎蛋，在搅蛋液时或快入锅前，就要先加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。因蛋液黏稠，调料若未经过搅拌是无法完全溶解，会影响蛋料理的风味。
责任编辑：李熙
