鸡胸肉是鸡肉中脂肪含量最少的，用简单健康水煮鸡胸肉做鸡丝拉皮，另一道含铁质丰富的番茄菠菜炒蛋，汤则用煮鸡胸肉剩余的高汤，放进各种菇类，煮开后就是一道美味又健康的养生菇菇鸡汤。用心来做些料理吧，让全家人的情感紧紧地系在一起。
番茄菠菜炒蛋
材料：
菠菜1把、鸡蛋3个、小番茄适量、盐少许。
做法：
鸡蛋打散后加上少许盐巴，小火煎嫩，盛起备用。
小番茄洗净后对切，炒锅放入少许油，小火慢慢煮，恆温将番茄中的茄红素慢慢煮，等番茄香味出来，盛起备用。
菠菜洗净后切段，炒锅放入少许油，炒熟后，放入（火靠）好的番茄和嫩蛋调味即可。
TIPS:
这道菜蛋不要炒太老，要熟且嫩。
炒番茄最好用猪油，结合茄红素对心血管很有益。
鸡丝拉皮
材料：
鸡胸肉1付、小黄瓜适量、
绿豆粉皮1张、红萝蔔适量、大蒜适量、辣椒少许、芝麻酱2大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、香油1/2大匙、盐少许。
做法：
鸡胸肉抹上些盐和酒腌10分钟，葱姜水烧开后，放入鸡胸肉烫熟，顺内纹撕成丝备用。
绿豆粉皮汆烫后切条备用，小黄瓜与红萝蔔洗净后切成丝状，抓些盐去涩。
芝麻、糖、醋、香油、盐拌成酱汁备用。
小黄瓜丝、红萝蔔丝、辣椒丝、蒜末拌匀。
淋上拌好的酱汁即可。
Tips：
做鸡胸肉，要注意火侯及烹煮的时间，水开后才放入鸡胸肉，烫熟后要马上捞起，鸡胸肉处理好才会香嫩可口，时间太久会变老变柴。
每家喜好的口感及味道不同，酱汁材料的量可自行调整。
这次的鸡丝拉皮用的是自然放养没有打任何成长剂的土鸡，这么得来不易的食材，千万不要浪费了，煮鸡胸肉剩余的汤也很美味，「珍惜食物」是在日常生活中实践。 ◇
小百科：猪油
中国人用猪油做菜已经有几千年的历史了，猪油是饱和脂肪酸，对身体不易造成伤害，不易堆积在心血管中。使用猪油炒菜，排油烟机沾上的油烟污垢，只需要用热水就可以把油烟机清洗干净，完全不需要使用强力去垢清洁剂。
根据一般研究，多吃饱和脂肪类的食品会导致心血管疾病，但是法国人比美国人多吃2～3倍的奶油、猪油、牛油这些饱和脂肪酸，但罹患心脏病的机率却只有美国人的三分之一。吃传统油腻腻食物的法国女性，罹患心脏病的机率竟是西方国家中最低的。
