做法：
1、猪小排280-300克让店员帮你切成细条，然后我们再切成小块。
2、放到水里清洗几遍，然后浸泡1个小时左右，中间要多换几次水，一直到猪小排颜色发白。这样处理过的排骨可以减少腥味。蒸出来也很清爽。
3、同时，准备腌制的调味材料–生姜丝15克，豆豉1汤匙，鱼露1/2茶匙，糖1/2茶匙，盐1/4茶匙，米酒1茶匙，生粉1汤匙。其中先把豆豉，用水清洗一下沥干，再和其他调味料一起备用。
4、把排骨从水里捞出沥干水分，放到一个碗里，加入上面提到所有调味料，抓匀，腌制1个小时或更长的时间也没有关系。
5、腌好后，把排骨单独取出来放在一个干净的碗里，留下生姜丝和豆豉以及碗里少量的汤汁。
6、再往排骨里放入3汤匙生粉，裹匀，备用。
7、取一个中等大小的盘子，在盘底放上刚才腌料中的姜丝，再把排骨放在盘子上面，尽量铺平不要重叠，在排骨上均匀地淋上1汤匙左右的菜油，这是为了让排骨与水气隔开，口感会更嫩滑。最后放上一点鲜红辣椒。
8、最好把装排骨的盘子放到竹蒸笼里，没有的话可以直接放到蒸锅中。蒸的时候，先把锅里水烧开，放入排骨用中火蒸15分钟。不要开大火。判断排骨熟了没有：当你看到排骨的肉离开骨头，就说明可以了。
出锅时，撒一点葱花点缀，这道在家做的私房菜的味道一点也不比餐馆里的差，你也试试吧。
来源：新唐人