这一道“香菇烤麸”的主要食材是烤麸，用它来吸收由蚝油等调味料红烧香菇、笋、胡萝卜、毛豆、葱、姜而成的浓郩汤汁，非常入味鲜美，并呈现出金黄色，与 胡萝卜的艳红、毛豆的翠绿互相辉映，平添了几许视觉的飨宴。它可热食，也可冰镇后冷食，在江浙地区是一道很普遍的年菜。
烤麸是香菇烤麸的主要食材，以香菇、笋、胡萝卜、葱、毛豆、姜为配料(林秀霞 / 大纪元）
材料：
烤麸350公克、鲜香菇数朵、笋100公克、胡萝卜50公克、葱1支、毛豆50公克、姜数片。
注：可以从亚洲超市买到冰冻的烤麸，化冻后切块即可，不要切太薄，太薄容易碎）
调味料：
蚝油1.5大匙、酱油半大匙、糖适量、水或高汤1.5碗。
烤麸切成2小片，用平底锅煎至两面金黄后捞起(林秀霞 / 大纪元）
起油锅，炒香姜片、葱段(摄影:林秀霞 / 大纪元）
续放香菇、笋片、胡萝卜、烤麸及调味料一起烧开(林秀霞 / 大纪元）
用小火焖至汁液快干(林秀霞 / 大纪元）
加入毛豆略炒片刻即完成(林秀霞 / 大纪元）
做法：
一、烤麸切成2小片，平底锅放少许油，煎至两面金黄后捞起备用。
二、鲜香菇洗净切块、笋和胡萝卜煮熟后切片、葱洗净切段。
三、起油锅，将姜片、葱段炒香，续放香菇、笋片、胡萝卜、烤麸及调味料一起烧开，改以小火焖至汁液快干时，加入毛豆略炒片刻即完成。@*
