后疫情时代，很多人都在讨论怎么吃，吃什么食物会提升免疫力？具抗菌效果的“蒜头”有独特味道和营养素，只要一点点入菜，立马可以点亮整盘菜肴的风味，不但容易购买，烹调可塑性也大。
时序更迭，在寒冬到来之前，赶紧把夏季的温暖收藏起来，过个暖冬！料理上建议将蒜头制作成“香蒜酱”，大批量制作起来，冷冻保存期就会拉长。香蒜酱浇淋于菜肴，光是气味就好似感受到地中海的艳阳洒落在料理上，热腾腾、暖呼呼、香气馥郁的盘中菜，让人允指回味。
自制天然抗菌调味料“香蒜酱”
香蒜酱又称青酱（Pesto）是“传统意大利面”的绝佳配酱。因为香蒜酱有着迷人的罗勒香气、坚果香、大蒜的呛辣，整体混合在一起，口感温润，味道浓郁，搭配着意大利面条，一下子盘子就见底了，而且会让人想要续盘。
制作香蒜酱的基本食材有松子、蒜头、帕马森起司、罗勒叶、柠檬汁，你可以依据自己的口味，斟酌取用份量。然后将食材全部放入调理机进行磨碎。最后，淋上芳香滑顺的橄榄油搅拌均匀，也可以加入适量的盐、胡椒进行调味，就大功告成了！
将香蒜酱倒入冰块托盘中冷冻，等结冻成块状可以取出放在保鲜袋内，取用方便还能达到保鲜效果。（shutterstock）
香蒜酱放入可以密封的玻璃瓶或塑胶容器，冷藏可以存放2周。若是倒入冰块托盘内冷冻，保鲜期可以长达6个月以上。“香蒜酱冰块”在烹饪上非常方便，只要根据食谱取出所需的冰块份量，保鲜又不流失风味，常备起来随时都能成就一桌的好菜。
制作“香蒜酱”食材调换的技巧
你厌倦了“罗勒”风味的香蒜酱吗？运用一点创意，选择相近的食材也可以进行巧妙的调换！例如：乳糖不耐症者或是不想食用乳制品，食材可以“不添加起司”，改以营养酵母或白色味增酱来取代。
喜爱“坚果香气”的人，在制作香蒜酱之前，记住先将松子在平底锅上干煎，或放入烤箱烘烤至表面呈现金黄色再进行磨碎，这样坚果香气会更浓厚。坚果不单是只能选用松子，毕竟松子的价格偏高，你也可以改用芝麻、南瓜子、核桃或是葵花籽、腰果。
如果对坚果会过敏或是单纯要换掉坚果，但却想要保留“坚果香气”怎么办呢？事实上，有很多食材是具有坚果香气，只是需要经过挑选，如橄榄油和起司。
食物的味道多种，酸甜苦辣也各有爱好者。如果喜欢香蒜酱味道偏辣，那就增加有呛辣风味的初榨橄榄油份量，或是多加一点辣椒碎末（辣椒粉）。如果喜欢柑橘类的酸味，那么肯定要增加柠檬汁、柠檬皮来点亮酱汁。不用怀疑，当然也有偏“甜”的香蒜酱，那就用“烤大蒜”为食材来取代“生大蒜”就能提升甜味。
有些人喜欢香蒜酱是因为“罗勒”的香气，但是有些人确实不喜欢“罗勒”。这时可以使用其他种类的“新鲜香草”取代，混合2～3种的嫩叶香草，例如欧芹、细香葱、香菜或是薄荷、莳萝，只是份量上就必须权衡了。
手边没有新鲜香草吗？也可以尝试使用“绿叶蔬菜”来代替香草，微苦、辛辣带点甘甜的“芝麻叶”就可以派上用场，菠菜、羽衣甘蓝这类型的超级食物也可以进行混搭。
“香蒜酱”无限创意吃法 怎么吃都不腻味
1. 肉类的馅料或腌料
“鸡肉卷”是一款不费工夫带有正式的家常菜，宴客也很适合。填充于鸡胸肉的馅料可以单纯使用“香蒜酱”，或是再加入火腿、培根、起司、坚果碎和菠菜也很百搭，最后洒点盐、胡椒调味就可以送进烤箱了！另外，如果想要让肉类去腥，也可以使用香蒜酱当作腌料，一样可以达到效果，而且肉品会有香草的香气。
将一块鸡胸肉切成两薄片（不切断），在内层涂抹上“香蒜酱”，也可以堆叠食材，最后加点盐和胡椒调味折叠起来用麻绳绑住，再放入烤箱以中大火烘烤直至表皮呈现金黄褐色就可以出炉了。（shutterstock）
加入香蒜酱、火腿和起司的鸡胸肉卷。（shutterstock）
2. 涂抹在面包上的抹酱
“香蒜酱”味道浓郁多层次，可以涂抹在披萨饼皮和各类面包（佛卡夏、酸面包、百吉饼、印度烤饼、长棍面包），即使和蛋黄酱（又称美乃滋）混合也不会有所冲突。早餐或下午茶时刻，百变的三明治或汉堡口味就可以轻松完成！
罗勒叶夹入三明治会增添迷人香气，如果换成“香蒜酱”就提升成更细致的口感。因为香蒜酱本身就有罗勒叶的成分，再加上酱汁较为浓稠，虽然有水分却不会过于湿润，涂抹在面包上非常适合，一口咬下，食物的香味和面包的柔软同时在嘴巴里绽开来。
罗勒叶夹入三明治会增添迷人香气，如果换成“香蒜酱”就提升成更细致的口感。（shutterstock）
3. 沙拉或蔬菜的沾酱
香蒜酱除了可以和蛋黄酱混合，还可以和鹰嘴豆泥、酸奶油、起司酱、果醋、酪梨酱或其他调味品混合，然后作为西洋芹、胡萝卜、小黄瓜和甜椒等蔬菜的沾酱。香蒜酱的味道搭配生菜的松脆口感，吃起来非常爽口、味浓又不腻。
香蒜酱搭配生菜，吃起来爽口、味浓又不腻。（shutterstock）
4. 汤品的调味
蔬菜汤或是浓汤上桌前加入一勺香蒜酱，会为汤品增添迷人的风味。时令蔬菜汤不用过多调味，只要加一点罗勒叶就会带出菜肴的天然鲜甜，若是加入香蒜酱则因多了大蒜、柠檬、松子，给汤品多层次的味道。
蔬菜汤上桌前放一勺香蒜酱，颜值瞬间提升，看起来就很好吃！（shutterstock）
5. 搭配烧烤料理的酱汁
有时候会忽然想来一盘满足味蕾的烤牛肉、烤肉串或烤海鲜，但是调味料如果总是熟悉的味道，是不是有点乏味呢？先将黑胡椒酱、蘑菇酱置于一旁，改用香蒜酱来进行调味或是当作沾酱，你就可以享用到有罗勒香草味兼具炭烤烟熏味的肉排了，混合交融不油腻带点清新感。为了避免烤焦肉排，建议要等肉串烤熟后才刷上香蒜酱。
香蒜酱可以同时作为烧烤料理的腌酱、浇汁和沾酱。（shutterstock）
如果想要吃点面包就做成肉排汉堡，中间可以夹入香蒜酱和肉片堆叠，再加点起司片和番茄片就营养均衡了，而且看起来就非常美味。
【大纪元2021年10月27日 记者李伊芙综合报导】
责任编辑：茉莉
