想要鸡胸肉软嫩多汁又入味 避开8大地雷区

鸡胸肉含有最健康的低脂蛋白质,还含有丰富的维他命B、D和钙、铁、锌,是代替红肉的最佳选择。鸡胸肉有助于强化骨骼与肌肉、增加饱足感、控制体重与心脏疾病。倘若烹调方法正确,鸡胸肉非常美味,除了作为主菜,还能做成沙拉、三明治和汤品。

营养专家说,任何年龄层的人都需要强健肌肉,尤其是过了50岁的人,肌肉很容易流失,食欲也降低,更需要摄取高蛋白的食物来防止肌肉量流失,而鸡胸肉便是最佳的低脂蛋白(lean proteins)来源,3盎司的鸡胸肉就含有21公克的蛋白质,还能烹煮成各种各样的菜色,像是鸡胸肉用蝴蝶刀切开,夹着菠菜、番茄和起司,营养好吃。

3盎司的鸡胸肉就含有21公克的蛋白质,还能烹煮成各种各样的菜色,像是鸡胸肉夹着菠菜、番茄和起司,营养好吃。(Shutterstock)

然而很多人用了错误的方法烹煮鸡胸肉,却不自觉。每次吃着又干又柴、淡而无味的鸡胸肉,还以为这样吃是为了健康着想,所以必须牺牲鸡胸肉的美味口感,其实不必这样。只要避免8个错误的烹调方法,去皮、去骨的鸡胸肉仍然可以煮得软嫩多汁,让人食指大动。

★ 烹煮前没有擦干水分

不知大家是否注意到,鸡胸肉的包装袋里都会有一个吸水垫,吸收渗出的血水,维持肉品的新鲜、清洁。这也表示鸡胸肉很湿润,多余的汁液,在烹煮时会产生蒸气,鸡胸肉就不易烹煮成金黄色,甚至,带水的鸡胸肉一进热热的油锅,就会崩溅油花,所以鸡胸肉下锅前最好用厨房纸巾先吸干水分。同时,专家建议将鸡胸肉抹上薄薄的一层面粉,既能吸收多余的水分,也能防止鸡肉沾黏锅底。

许多人都是煮好鸡胸肉才调味,这样调味料或酱汁就无法渗入鸡肉内,以致鸡胸肉淡而无味,口感不佳。(Shutterstock)

★ 烹煮前没有调味

许多人都是煮好鸡胸肉才调味,这样调味料或酱汁就无法渗入鸡肉内,以致鸡胸肉淡而无味,口感不佳。所以不论是煎、炒、烘烤或碳烤,鸡胸肉进锅前要先调味,这样才能入味。肉片两面抹上盐和黑胡椒,或其它酱汁,作为调味的基底。

如果想让调料更容易沾附在鸡肉上,可以在鸡胸肉上先抹橄榄油。除了用盐和黑胡椒调味,还可用大蒜粉、洋葱粉、柠檬椒盐、红辣椒片,以及干燥的香料,如罗勒或奥勒冈叶,一次用一至两样调味,不要全部都用。

锅太小,太多的鸡胸肉挤在锅里,最后同样变成蒸鸡肉,完全失去风味。(Shutterstock)

★ 锅子没有预热或锅太小

专家解释说,用热锅烹煮鸡胸肉是为了快速锁住水分。若是一开始锅子没有预热,鸡胸肉的汁液就会在锅子加热的过程中逐渐渗出,或许你原本是想煎鸡肉或炒鸡肉,但都会变成蒸煮鸡肉,鸡胸肉看起来仍然是白白的,尝起来不可口。而且必须延长烹煮时间,才能把鸡肉煎的表面酥脆,呈金黄色,然而烹煮时间越长,最外层的鸡肉就会变得干而柴。

另一种错误情况是锅太小,太多的鸡胸肉挤在锅里,没有足够的空间产生梅纳反应,最后同样变成蒸鸡肉,完全失去风味,因为少了外层蛋白质焦糖化后产生的那种风味与香气。

煎鸡胸肉的过程中,不要推动或翻动肉片。(Shutterstock)

★ 经常翻动

专家强调,烹煮鸡胸肉的关键是快速烹调,锁住水分。一旦锅子完成预热,先煎摆盘要呈现的那一面,煎的过程中,不要推动或翻动肉片,而是等到鸡胸肉的外层呈现金黄、微焦且酥脆,轻轻摇动锅子,若鸡胸肉会滑动,表示可以翻面了。专家说,不论是煎鱼或煎肉,最好只翻面一次,因为经常翻动,会影响锅内的温度,每翻动一次,锅内就会微微降温。

可用蝴蝶刀法切开鸡胸肉。(Shutterstock)

★ 肉片厚薄不一致

一块去皮去骨的鸡胸肉通常是锥形的,一端较宽较厚,另一端较窄较薄。如果直接放进烤箱或锅里,等到整块鸡胸肉都煮熟了,那么最外层的鸡肉就会煮过头,可能变得又干又柴,甚至烤焦。所以烹煮前,可用蝴蝶刀法切开鸡胸肉,然后将切开的肉片放在两张烘培纸上面,再用擀面棍或肉锤轻轻拍打,直到肉片变薄,厚度均匀,这样会让肉质更嫩、更容易入味,口感更好。

鸡胸肉静置解冻后,可用肉锤轻轻拍打,让厚度均匀。(Shutterstock)

★ 冷冻鸡胸肉没有解冻

鸡胸肉刚从冰箱拿出来,温度还很低,若是直接烹煮,肉的中心需要更长的时间才能煮熟。假如鸡胸肉是用来煎成鸡排,那么煎的时间太久,就会不好吃,而避免鸡胸肉煮过头的方法,就是烹调的时间越短越好,这样才能锁住水分。

如果是冷冻的鸡胸肉,没有解冻直接煮,那一定会煮的又干又柴,因为在锅里让鸡肉解冻的过程,会增加一半的烹调时间,等到煮熟时,最外层的鸡肉都已经煮过头了,因此冷冻的鸡胸肉最好先解冻达到室温,约需30分钟。

鸡胸肉从烤架取出后,先静置5分钟,然后再切片。(Shutterstock)

★ 过早将鸡胸肉切片

鸡胸肉从烤架或烤箱取出后,先静置5分钟,然后再切片。若是刚烤好的鸡胸肉,马上就切片,那所有美味的汤汁就会完全流失。静置5分钟,能够让汤汁保留在鸡肉里,如此鸡肉才会软嫩多汁。

想要确保鸡胸肉煮得不生不柴,恰到好处,最好使用肉类温度计。(Shutterstock)

★ 鸡胸肉煮过熟

鸡肉要煮熟才能吃,但也不能煮太熟,否则吃起来像皮革,很难咬得动。想要确保鸡胸肉煮得不生不柴,恰到好处,最好使用肉类温度计。烤鸡胸肉的最佳熟度,是鸡肉内部的温度达到华氏170度(约摄氏76度),当温度计达到华氏165度(约摄氏73度)时,就可将鸡胸肉移出烤架,然后静置几分钟,利用余温继续烹煮鸡肉,直到鸡肉温度达到华氏170度(约摄氏76度),同时汤汁也能保留在鸡肉里。

【大纪元2021年11月15日记者谢施恩综合报导】

责任编辑:茉莉

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