胡萝卜一定要带皮吃？5个烹饪技巧更健康

胡萝卜是我们日常生活中最常见的蔬菜之一，它含有多种营养成分，最典型的就是β-胡萝卜素，对改善视力有益。不过，胡萝卜相对质地较硬，如果烹饪不当很可能导致营养流失，有一些技巧可以使烹饪能够兼顾口感和营养。

不只护眼 胡萝卜有更多健康益处

除了β-胡萝卜素，胡萝卜还含有钾和膳食纤维等更多营养素，一些主要的营养素及其功效如下：

● 钾：帮助拍谢体内的钠（盐）、预防肌肉收缩和血压升高

● 膳食纤维：抑制饭后胆固醇的吸收和血糖迅速升高

● β-胡萝卜素：是一种转化维生素A的营养素，有助于保持眼睛和皮肤粘膜健康。

● 维生素C：具有抗氧化特性，有助于身体产生胶原蛋白。

● 叶酸：与维生素B12共同作用，促进红细胞生成以及蛋白质的生物合成。

5个技巧 让胡萝卜更有营养

怎样吃胡萝卜有营养又能保持良好的口感，以下是总结其中几个技巧：

1. 带皮吃胡萝卜

由于胡萝卜皮中含有大量有助于缓解便秘并持久保持饱足的膳食纤维，也含有保持皮肤和眼睛健康的β-胡萝卜素、维生素等，因此营养专家建议烹饪时使用带皮的胡萝卜。比如用带皮胡萝卜来做烤蔬菜或放入汤中做配料，既保留了营养成分，还具有独特的口感。

有很多人喜爱将带皮胡萝卜切丝炒食，放入香油、胡椒粉等调味，也有助于身体吸收其中脂溶性营养成分。

要点：处理带皮胡萝卜时，如果发现表皮很脏或多毛，可以用磨砂膏摩擦来去除。

2. 熟吃胡萝卜更好

很多人认为包括胡萝卜在内的某些蔬菜生吃更有营养，但根据刊登在《食品科学与技术杂志》（Journal of Food Science and Technology）的一项研究，做熟的胡萝卜比生胡萝卜更有营养，因为生胡萝卜很难消化，熟的胡萝卜更能使人体更容易吸收β-胡萝卜素，尤其吃熟的带皮胡萝卜可以使营养最大化。

此外，胡萝卜的营养素β-胡萝卜素是脂溶性的，与油一起做熟后，也会增加其吸收率。

3. 使用之前预先烹饪

胡萝卜比许多其它蔬菜的密度和淀粉含量高得多，因而烹饪可能需要更长时间。在做烤胡萝卜或与其它蔬菜一起烹饪之前，一个技巧就是预先烹饪胡萝卜。

具体作法要根据烹饪种类而定，通常有三种方式：煮、蒸或炖，这样处理过后有助于更好入味，并节省烹饪时间。

预煮：也就是将胡萝卜煮半熟，将一口大小的胡萝卜块放入一锅加盐的沸水中煮五分钟。

预蒸：这一步也可以在微波炉中完成，只需将切好的胡萝卜放入盛有水的容器中，加热6到8分钟或直到变软即可。

预炖：预先将萝卜炖一下，是准备烧烤胡萝卜的最佳方法，将胡萝卜与水或其它要烹饪的汤一起放入热锅中，加上适量植物油，用文火煮至变软。

4. 使胡萝卜味道更浓郁

为方便日后烹饪，可以将上述预先烹制的胡萝卜加入适量油、盐和胡椒粉，搅拌后冷冻起来。每次需要时，可以取出来使用。这样只需几分钟便可享用美味的配菜。如果想使其味道更加浓郁，可以先烤一下这些预先处理过的胡萝卜，使其表面糖化，便可达到效果。

5. 处理外观不佳的胡萝卜

胡萝卜储存久了，可能变软或有少量霉菌，如果问题不太严重就不一定非要扔掉。

对于略微变软的胡萝卜，可以用冷水冲洗，然后放置一段时间，可恢复一定的饱满度。

如果胡萝卜上有少量霉菌，可以切除这一部分，并在其下方及其周围至少切割一英寸丢弃掉，剩余的部分可以正常烹饪。

其它烹饪事项：

1. 胡萝卜叶也很有营养，最好把叶子连同胡萝卜一起烹饪来吃。

2. 在汤中添加胡萝卜。因为胡萝卜中含有的维生素C是一种水溶性维生素，容易溶于水中，所以将胡萝卜加入汤中一起吃可以减少营养素的流失。

3. 清蒸胡萝卜。蒸胡萝卜可以防止营养流失，增加维生素A、维生素K和钾的摄入量，蒸胡萝卜也是一种低脂肪的烹饪方法。

4. 微波炉加热胡萝卜。微波炉加热很方便， 不过，据美国全国公共广播电台（NPR）报导，胡萝卜含有土壤的微量矿物质，这可能会导致微波炉内产生火花。严重者甚至可能发生爆炸。

胡萝卜的2个保存妙招

买来的胡萝卜如果吃不完，有两种方式可以保存。

● 冷藏

胡萝卜得当的话可以保存约2-3周，新鲜度几乎不变。

方法是先彻底清洗胡萝卜，再用厨房纸擦去水分，再用厨房用纸或报纸把一根根分别包好，放入塑料袋中并密封，再将胡萝卜直立放在冰箱的蔬菜室中。

注意，胡萝卜不喜潮湿，用厨房纸或报纸包胡萝卜时，一定要一根一根分开。如果放入冰箱的胡萝卜受潮，应擦去水分，再重新包好，放入冷藏。

● 冷冻

适当冷冻可以使保质期更长，方法是彻底清洗胡萝卜，再用厨房纸等擦去水分，切成便于烹饪的一口大小的尺寸， 放入带拉链的储物袋中，并使其尽可能平整，最后放入冰箱冷冻室。

附胡萝卜营养成分表：

责任编辑：茉莉

【大纪元2023年02月06日 作者：蔡雅】