特级初榨橄榄油（Extra- virgin）和初榨橄榄油（virgin）是最上等的橄榄油，也称“冷压初榨橄榄油”，在室温下不加热（冷压）直接压碎橄榄果（初榨）挤出油品。这样制成的油品有最高的质量，由橄榄果在采摘后24小时内进行压榨而制成。采摘和榨取处理的时间间隔越长，油品的自由脂肪酸含量越高。特级初榨橄榄油比初榨橄榄油含有更多的多酚。
纯橄榄油（Pure Olive Oil）和橄榄油（Olive Oil）的质量低于特级初榨橄榄油（Extra-virgin）和初榨橄榄油（virgin），制造商加上溶媒精炼这类橄榄油，以这个方法所制的油大致上已无色无味。尽管仍然含有单不饱和脂肪酸，健康的多酚已经失去。
“淡”（Light）（lite）和“超淡”（extra-light）是高度精炼的橄榄油，“淡”指无色无味，而不是卡路里含量减少。淡橄榄油在色泽、香味和味道方面都略逊一筹。且脂肪含量高。
“过滤”或“未经过滤”的区别？未经过滤的油品中有微小颗粒的橄榄果肉，从而降低了保质期，这些颗粒如果未沉淀，油品看起来较混浊。
“意大利产品”（Product of Italy）是指油品在意大利加工，但不一定是在该地种植的橄榄。可以找到用纯粹的意大利橄榄或希腊橄榄或加州橄榄制成的油品。由特定产区的橄榄制成的高品质油具有独特的风味，价格也更昂贵。
希腊的橄榄果(Sean Gallup/Getty Images)
购买橄榄油时，原产地说明是质量的依据。欧盟范围内，原产地（意大利语Denominazione d’Origine Protetta（DOP）、法语Appellation d’Origine Contrôlée（AOC）、英语Denomination of Origin（DOP））标识了产品是否在有相关经验的地区进行加工。美国加州橄榄油理事会（COOC）和国际橄榄油理事会（IOC）对来自加利福尼亚州和欧盟的特级初榨橄榄油根据口味和质量进行认证。
常用小窍门
法国Maussane-les-Alpilles地区的农民在收获橄榄果(BORIS HORVAT/AFP/Getty Images)
装瓶和/或到期日提供了保质期信息。
使用深色玻璃瓶和金属罐保存特级初榨橄榄油，且需要在阴凉避光的地方保存。见光会使油品变质，损坏其营养成分。
如果你不经常使用特级初榨橄榄油，请购买小瓶装。接触空气后，橄榄油中的多酚和味道会减少。
油的颜色并不代表其质量，橄榄的品种和成熟度才是油品质量的决定因素。
保存避免光、热和暴露空气
美国芝加哥一家商店销售的橄榄油(Scott Olson/Getty Images)
橄榄油暴露在光、热和空气中后，有价值的营养成分开始氧化，果香味也会减少。
橄榄油应该存放在橱柜里或其他阴凉的地方，如地下室的酒窖里。切勿在炉灶旁边存放橄榄油。可以取用小瓶盛放橄榄油，放在厨房顺手之处。其余的油则妥善保存，避免重复接触空气。盖子的密封性要好。不要在塑料容器中存放橄榄油，橄榄油可以溶解塑料的有害物质。
不要存放时间过长
橄榄油需在两年内食用。超出这个时间，味道和营养物质都会降级。橄榄油存放时间越长，氧化会导致酸度水平越高。
意大利超市里一种平价橄榄油（沙莉/大纪元）
责任编辑：童尚
