德国人最爱吃的10道肉菜(3)

要说德国人餐桌上最不能缺什么,那一定是“肉”。说德国人是食肉族也不为过,根据2016年2月的一份调查,德国每人每年大约吃掉80多公斤肉,85%的德国人每天都吃肉。平时已经无肉不欢了,到了过节的时候各种肉菜更是轮番登场,下面就盘点一下德国人最爱的10道肉菜。

第5名:醋焖牛肉 Sauerbraten

据说这道菜是德国“国菜”之一,德国人普遍都挺喜欢吃。不过小编对这道菜还是望而却步的,不为别的,就是因为太麻烦。德国其他菜式,动辄需要1、2个小时才折腾完,这咱也就忍了,可这道菜得提前3、4天就开始准备,这咱就忍不了了。所以今天小编会给大家发福利,告诉大家一个简单的办法,不用折腾3、4天,也能吃上醋焖牛肉。

先说说这道菜的传统做法,最重要的就是先用酸汁浸泡肉。这肉就用牛腿肉或臀肉好了,这酸汁可讲究了,要用红葡萄酒和醋,再加上洋葱、月桂叶、杜松子、丁香、胡椒粒等。把肉放进酸汁里浸泡3、4天后,再拿出来风干,使肉呈褐色,然后才到烹饪环节。烹饪时要先煎一下肉的表面,然后加若干香料制成浓汤汁,把肉煨炖熟。

这道菜在德国各地吃法上也有不同,据说在莱茵地区传统是用马肉或猪肉,腌制过程中加入很多甜品,上菜时配有鲜苹果酱,酱汁中有葡萄干,整个口味更甜。但在德国南部则多是用牛肉,腌制过程和酱汁制作上很少使用甜品,成品的口味偏酸。

好,闲言碎语不多说,咱还是赶紧上大招,看看如何简单爽快的把这道菜做出来。其实,关键就是买现成的料!超市里有已经腌渍好的肉,直接买回来。再准备好洋葱和一包MAGGI品牌的Sauerbraten调料包就可以了。

烹饪时,先把牛肉放到锅里四面煎一下,然后用水拌匀调料包,倒进锅里,大火烧开,然后用小火煨炖,大概十来分钟把肉翻一下。注意汤汁不要太多,肉块的三分之一浸在汤汁中就行,所以要来回翻一下,让肉块的其他面也能在汤汁中煨炖。就这样炖它1小时,过程中要视情况加些水,不然汤汁会越炖越少,然后把切成粒的洋葱放进去,再炖半小时就大功告成了。

配菜好说,一般搭配土豆圆子(Kartoffelknödel)和紫甘蓝酸菜(Rotkohl,或Rotkraut 、Blaukraut )。这两样超市都有卖现成的,回来自己稍微加工一下就行。再或者搭配煎土豆块和抱子甘蓝(Rosenkohl)也行。土豆块先用水煮一下,然后放到油锅里煎成金黄色,出锅后加点盐就行。抱子甘蓝也是先用水煮过,然后在锅里放黄油加热,把抱子甘蓝倒进去拌一下,再加点盐调味就行。

maxresdefault

走笔至此,小编又想起来《大长今》里炖牛肉的故事,长今想用简单取巧的办法炖牛肉,结果味道就是不如实打实下上功夫炖出来的肉汤好,所以传统的做法味道一定不一样,大家如果有时间不妨静下心来试试传统做法,收获一定不菲。

大纪元记者王亦笑德国报导

责任编辑:穆华

 

Pin It on Pinterest

Share This
返回顶部
大纪元德国生活网简介 | 授权与许可 | 版权©2016年大纪元德国生活网 保留所有权利