皮厚肉多还带骨的德国猪脚，料理起来很费时费工。屡获韩国、日本、加拿大、马来西亚等国际厨艺竞赛以及国内多项厨艺竞赛奖项的黄经典老师。先水煮猪脚再烧烤而成美味的德国猪脚，皮酥肉嫩，搭配酸酸甜甜的德式风味酸菜，及沾着芥末子酱、法式芥末酱酸香顺口又解腻。
水煮德国猪脚时加入月桂叶增香矫臭，而且猪脚氽烫后焖煮透软前，即要加入盐调味。进烤箱前皮则要刷上油，增加德国猪脚表面脆度。德国猪脚酥脆、肉Q弹再加独特风味的德国酸菜，可消除肉类的油腻感，增添料理的入味！
第一道 德国猪脚
德式豬腳去骨切塊 附上芥末子醬 法式芥末醬
佐料 芥末子醬 法式芥末醬
美味 德國豬腳
食材：
德式猪脚段1块
月桂叶1~2片
洋蔥120公克
黑胡椒粒3公克
丁香3公克
杜松子3公克
高汤1.5公升
白酒30公克
盐15公克
白胡椒粉0.5公克
芥末子醬10公克
法式芥末醬10公克
作法:
1.德式猪脚段氽烫，洋葱100公克切块与20公克切丝，高丽菜切丝备用。
2.锅内水要高于猪脚，再加入月桂叶1片、丁香、洋葱块、黑胡椒粒、杜松子、高汤、盐、白酒煮滚后改小火，加入德式猪脚段焖煮透软约2个半小时，取出降温。
3.德式猪脚入180-200度烤箱、刷上一些油烤至外皮酥脆约20-35分钟。
4.将德式猪脚去骨切块附上高丽菜、芥末子酱、法式芥末酱即完成。
第二道 德式酸菜
德国猪脚配上独特香气和酸气的德国酸菜
德国猪脚皮脆肉Q让人食指大动
食材：
高丽菜150公克
橄榄油10公克
白酒醋15公克
洋蔥40公克
高湯60c.c.
白酒醋10公克
盐3公克
白胡椒粉少許
作法：
1. 洋蔥40公克、高丽菜切细丝备用。
2. 热锅内加橄榄油炒香洋葱，再加入高丽菜丝炒软，加高汤、白酒醋焖煮软后，再加入盐、白胡椒粉调味即完成。
来源：新唐人亚太
