在思考自己和家人的每日餐点时，必须特别注意食材均衡。除了准备蛋白质丰富的菜肴外，也得注意蔬菜的摄取。均衡饮食才能让身体摄取所需的各种营养素和能量。
配菜的选择其实很多样化，但我们建议你，尽量制作那些“百搭型”的蔬菜餐点。而“豆煮玉米”（Succotash）是一道美国常见的菜色，主要由玉米和利马豆组成，再拌入番茄、栉瓜、酪梨、嫩秋葵等蔬果，温热吃或冰凉入口都很合适。
鲜艳多彩的豆煮玉米，适合搭配各种口味的烧烤。不论是素食的烤豆腐，或是烤鸡、烤猪肋排，这些甜美的蔬菜都可让主菜更清爽美味。如果你所居住的地方还不到玉米的盛产季节，这道菜肴也可用冷冻蔬菜来制作。制作好的豆煮玉米，可冷藏存放几天，不妨一次多做一点，想吃的时候在平底锅中炒一炒加热即可。
【材料】
2杯 利马豆
4条 培根切小片
1杯 碎洋葱
1瓣 切碎的大蒜
3杯 新鲜玉米粒
1.5茶匙 粗盐
0.5茶匙 黑胡椒粉
2大匙 奶油
1 杯 对切小番茄
1/4 杯 切碎的新鲜甜罗勒
【做法】
1. 将利马豆放入锅中，加水盖住，开中火煮至水沸腾。水滚以后，关小火煮约10分钟。试吃确定豆子熟软后，捞起沥干水分备用。
2. 取一平底锅加入培根片，用小火煎至口感变酥脆，把培根取出放在纸巾上吸油备用。
3. 在平底锅中加入切碎的洋葱和大蒜，拌炒至洋葱熟软。拌入新鲜玉米粒、盐、胡椒粉和沥干的豆子，翻炒5到6分钟，至玉米变成亮黄色。加入两大匙奶油，拌炒至奶油融化。
4. 加入番茄和碎罗勒拌炒，撒上碎培根，即可食用。
【小叮咛】
1. 利马豆又称作莱豆、皇帝豆，含有有毒的亚麻氰糖苷（Linamarin），必须要完全煮熟才能食用。
利马豆（皇帝豆）要完全煮熟才能食用（Fotolia）
2. 煎培根时，不需要先热锅。若先热锅，生培根一入锅中就会立刻收缩，来不及逼出油脂，让培根口感比较油腻。
责任编辑：伊芙
