经典的法式苹果蛋糕

经典的法式苹果蛋糕之所以成名,很大程度上是由于其细腻的面包屑, 并由大量黄油制成。

选择合适的苹果品种

选择烘烤时会保持形状的烘烤苹果,这样它们就不会变成苹果酱。

比如富士,Honeycrisp,Mutsu,Jonagold,Pink Lady,Braeburn,Granny Smith 等苹果,这些品种都是不错的选择。

需要两个大(或三个小)苹果。您可以只选择一个品种,也可以混合使用。

将苹果切成均匀的块

确保将苹果切成均匀的块,以便均匀地分散在面糊中,使烘烤变得均匀。

将苹果去皮去核并切成均匀的块。(Audrey Le Goff)

用力搅拌糖和鸡蛋形成丝带

关键是将鸡蛋和糖用力打在一起,直到它们形成丝带阶段,这也许是本食谱中唯一关键的烘烤技术。

通过剧烈搅拌鸡蛋和糖直到糖晶体溶解,并且混合物变得苍白浓稠,可以实现丝带。

提起打蛋器时,混合物应从打蛋器中滑落下来,并形成一条光滑的丝带。

您可以使用电动搅拌器手动搅拌,也可以在立式搅拌机中搅拌,需要搅拌至少5分钟。

将鸡蛋和糖用力搅拌均匀,直到形成丝带。(Audrey Le Goff)

使用优质朗姆酒

由于经典法式苹果蛋糕的独特口味,会使用大量的朗姆酒,因此建议使用优质朗姆酒。

另外,优质的白兰地,例如干邑白兰地,或者甚至更好的诺曼底的苹果白兰地,效果也很好。

对于使用非酒精类,可以用苹果汁代替。

将苹果折叠到面糊中时,您可能会认为面糊不足以覆盖所有苹果,但是不要担心,这很正常。

用刮刀将厚实的糊状面糊摊开到准备好的蛋糕盘中,确保没有气泡。

烘烤时,面糊会大大膨胀,蛋糕与苹果块的比例恰到好处。

不要跳过画龙点睛的步骤

烘烤之前,蛋糕上面撒上一层薄薄的糖,这会形成标志性的松脆糖皮。大约两汤匙的糖就可以,这个步骤不能跳过。

烘烤前在面糊上撒上一层糖。这点很重要。(Audrey Le Goff)

蛋糕质地非常细腻,因此从锅中取出时要轻柔一些。最好使用弹簧式平底锅。

无论是冷热,都可以享受法式奶油蛋糕。

制作一个8或9英寸的蛋糕所需的材料:

1/2杯无盐黄油,再加多些作涂油
2个大(或3个小)烘烤苹果(例如Fuji,Honeycrisp,Musu,Jonagold,Pink Lady,Braeburn,Granny Smith)
1杯通用面粉
1茶匙发酵粉
1/4茶匙盐
2个大鸡蛋
3/4杯糖,外加2大汤匙用于洒糖
1茶匙香草精
3汤匙朗姆酒(或干邑,卡尔瓦多斯或苹果汁)

做法:

  • 将烤箱预热到350华氏度。
  • 用羊皮纸放在8英寸或9英寸蛋糕盘的底部,并在两侧涂上黄油脂。
  • 在一个小锅中将黄油融化,放一边冷却。
  • 苹果去皮去核,切成1/2英寸的块状。
  • 用一个小碗将通用面粉、发酵粉和盐搅拌均匀。
  • 用一个大碗,将鸡蛋和糖用力打在一起,直到变白变稠,从打蛋器上滑落成光滑的丝带状。至少需要5分钟。加朗姆酒和香草精搅拌。
  • 轻轻搅拌一半的面粉混合物,加入一半融化的黄油,轻轻搅拌。搅拌剩余的面粉混合物,搅拌剩余的黄油。
  • 折叠入苹果,直到被面糊均匀地覆盖。(可能看起来苹果过多,面糊不够,但这是正常的。)
  • 将面糊刮入准备好的蛋糕盘中,确保没有气泡,用刮刀将顶部略微弄平,均匀撒上2大汤匙糖。

烘烤蛋糕45分钟,或烘烤直到插入中心的小刀干净为止,这样就是烤好了。

烘烤蛋糕,直到插入蛋糕中央的小刀干净为止。(Audrey Le Goff)

让蛋糕冷却15分钟,然后从锅中小心取出。

享受温暖或冷冻的蛋糕都很美味,可搭配法式奶油面包。

英文大纪元Audrey Le Goff撰文/张信燕编译

Pin It on Pinterest

Share This
返回顶部
大纪元德国生活网简介 | 授权与许可 | 版权©2016年大纪元德国生活网 保留所有权利