香蕉过熟吃不完怎么办？做成好吃的玛芬（muffins）是再好不过了。一碗食谱就能搞定的玛芬，连新手厨师也不会失败。还可以变化口味加巧克力碎片、碎的坚果或干燥水果。可以搭配水果当早餐吃，也可以当点心，甚至配冰淇淋当甜点吃。
料理时间：35分钟
份量：12个玛芬
【材料】
- 熟透的香蕉3～4根
- 食用油或美乃滋1/4杯
- 有机砂糖1杯
- 中筋面粉2杯
- 犹太盐1茶匙
- 小苏打1茶匙
- 核桃切碎1杯
- 糖粉2大匙（可不加）
【作法】
- 烤箱预热华氏350度（摄氏176度），准备12个烤玛芬模具，喷上防沾喷雾。
- 取一个碗，将3根香蕉用叉子压成泥，再加入食用油或美乃滋跟砂糖搅拌成浓稠状的香蕉泥。
- 取另一个碗，将中筋面粉、盐和小苏打均匀混合，然后倒进作法2的香蕉泥中，轻轻搅拌均匀，但不要过度搅拌以免面糊太厚，如果面糊太干难以塑型，再加一些香蕉混合。
- 碎核桃轻轻的拌入，也可以进烤箱烘烤前放在玛芬上面。
- 将面糊舀入每个玛芬模具中，约2/3满；烘烤前每个玛芬上面可以洒一些糖粉。
- 烘烤约25分钟，直到牙签插进去不会黏。稍微冷却后即可以趁热吃；也可以完全放凉了放保鲜盒，室温可存放约2天—3天，放冰箱冷藏约1周，食用前进烤箱烘烤20秒～30秒更好吃。若要冷冻保存，每个玛芬用烤纸包起来放保鲜盒加盖放冷冻库可保存6个月，食用之前要先在室温解冻，用锡箔纸包裹进烤箱烤（华氏375度／摄氏190度）烤约30秒—40秒直到变软即可食用。
【大纪元2021年08月23日 记者陈曦、莫琳编译报导】
责任编辑：茉莉
