前阵子在市场无意中，发现“西施舌”的踪影，我二话不说马上买了一些，想回店内煮意大利面给员工们尝尝这稀有海中鲜味。
回店里时，很兴奋的告诉我太太和店内的员工，我刚刚在市场看到西施舌了，还买一些回店内，准备煮意大利面给大家试试西施舌的甜美，结果所有人的反应都很冷淡，一副就是没兴趣的样子，这下可把我搞迷糊了，因为每次我要亲自料理员工餐时，店内的员工各个都是非常期待的，但是今天的场景让我非常尴尬，只好硬著头皮继续向他们介绍西施舌的美味与稀有，这时总算有员工开口了，老板我们不敢吃西施“蛇”啦！我们觉得它很恶心，所以不想吃，抱歉喔！
这下让我更加莫名其妙了，怎么会恶心呢，后来鸡同鸭讲了一会，才知道是此舌非彼蛇，是贝壳类的“西施舌”，而不是爬虫类的“西施蛇”，这下大家又变得兴趣浓浓，仔细揣摩一下这从未吃过的“西施舌”。
西施舌（ALEX / 大纪元）
在台湾的市场西施舌是很少见的，所以一般人对西施舌是很陌生的，不过西施舌的营养价值和美味度都很高，如果那一天你和我一样幸运，在市场遇见了西施舌， 别忘了买一些回家尝尝这难得的海鲜美味。
西施舌的口感很特殊，我个人觉得它吃起来的感觉像是蛤蜊和生蚝的综合体，口感丰腴带一点清脆而且鲜嫩多汁，不过它的缺点是吐沙的时间非常沉长，所以想要享受美味也是须要耐心等候地。
一般餐厅在料理西施舌时，通常不会花费时间，等待西施舌完全将泥沙吐完后再料理，而是直接用滚水川烫一会后 再将西施舌泡入冰水 并将西施舌贝壳去除后 再把贝肉上的泥沙冲洗干净后，再进行之后的料理，如加入姜丝还有葱段成为西施舌汤，或者川烫后直接沾哇沙米吃，还有做成三杯西施舌和葱爆西施舌。
对于我个人来说先将西施舌川烫后再进行料理的方式，并不是我所建议的手法 ，如此会流失部分西施舌的鲜甜风味，我喜欢耐心的等待西施舌自己吐沙完成，或者将西施舌放入冷冻库中30分钟后，再将贝壳拨开，使用清水冲洗贝肉上的泥沙，之后就可以直接料理了，如此较能保持西施舌完整的天然风味。
如果您找不到西施舌料理这道菜时，也可以使用其他贝壳类海鲜替代，口感一样美味喔！
食材：
a. 意大利面spaghetti：180 g
b. 西施舌：30只
c. 萝勒叶basil：10叶
d. 新鲜小蕃茄：10颗(对切)
e. 萝勒basil：10g
f. 大蒜garlic：10g
g. 洋葱onion：50g切丁2cm2cm
h. 甜豆sweet been：50g
i. 玉米笋baby corn：50g
j. 鱼高汤 fish stock：250cc
k. 白葡萄酒white wine：50cc
l. 盐 salt ：适量
m. 黑楜椒 pepper：适量
n. 油oil：适量
做法：
1.将适量的水(可以覆盖面条再往上3cm)煮开并加入盐和油。
2.倒入意大利面约煮7至10分钟后(请参考于包装上的厂商的料理建议)沥干再加入一点橄榄拌匀备用。
3.取一平底锅热锅 加入洋葱炒至微透明状再加入f。
做法4。（ALEX / 大纪元）
4.倒入b、d、 h 、i、k开大火，搅拌均匀。
5.倒入j再盖上锅盖闷煮2~3分钟。
6.加入煮好的意大利面以中火煮至微稠状。
7.加入l、m 调味。
8.放入萝勒搅拌均匀即可出菜。
主厨小叮咛：
闷煮西施舌的时间勿过长，以免贝肉失去鲜嫩口感。
文：主厨ALEX
