诗词 宋.赵梅隐《咏丝瓜》
“黄花褪束绿身长,白结丝包困晓霜;
虚瘦得来成一捻,刚偎人面染脂香。”
产地
是原产于印度的一种葫芦科植物。
中国:广东、广西、海南 ;
台湾:台南、高雄、屏东。
烹饪
丝瓜炒蛋、蛤蜊丝瓜汤。
挑选
丝瓜现在上市的品种很多,有上海本地南翔产的香丝瓜,瓜条短而细、皮绿色、条纹不明显;外地来的瓜条较长、有棱、上带白霜等。挑选时,用手捏瓜柄较硬、皮绿色而没有刮伤变黑的斑痕、整个瓜条“硬邦邦”的。不新鲜的丝瓜发软,表皮易产生黑色条纹。
丝瓜是夏天常见的瓜类,瓜肉质较嫩,可当作蔬菜,瓜老了之后,瓜皮呈黄色,果肉有紧密交织的网状维管束,称为丝瓜筋,其纤维硬而富弹性,不易拉断,可做为清洗碗盘或沐浴搓背的生活小物。
黄瓜
胡瓜、青瓜、刺瓜
产地
原产地印度,是由西汉时期张骞出使西域带回中原的,称为胡瓜,因隋炀帝忌讳胡人,将其改为“黄瓜”。
烹饪
凉拌
用刀背拍碎小黄瓜,放入麻油、大蒜、糖醋、香葱,倒入酱油搅拌,也可加花生米、鸡丝、绿豆粉皮、海蜇皮。
煮熟
大黄瓜炒肉片、猪肝炒黄瓜。
猪肝炒黄瓜,将新鲜猪肝切成一样厚薄的片状,加姜、葱、蒜、糖、盐略腌片刻,黄瓜过油加盐后,爆猪肝,变色烩入黄瓜,并加蚝油翻炒均匀,是一道营养很高的强身食物。
挑选
黄瓜品种很多,大致分为华北类型:刺多、长条形、皮色深绿;华南类型:刺少或无、短圆柱形、皮色浅绿。华南类型为上海本地的杨行黄瓜和无刺的荷兰黄瓜,质地较脆,适宜掠拌吃。无论什么品种,挑选时,瓜端带花的最新鲜。瓜柄处用手轻捏感觉硬挺,整个瓜条“硬邦邦”的,瓜条上下均匀,无大肚现象。
酸黄瓜,是夏天开胃爽口的腌渍物,使用食盐、醋及香料制作,用密封玻璃罐在常温下保存,为欧美家庭常用食品。
冬瓜
产地
原产中国南部及印度,现在东亚和南亚地区广泛有栽培。
烹饪
冬瓜排骨汤、黑糖冬瓜茶、红烧冬瓜。
广东名菜“冬瓜盅”,是把冬瓜掏空后,放入配料炖熬而成的菜。
挑选
冬瓜: 选购时用手指甲掐一下,皮较硬,肉质“密致”,种子已成熟变黄褐色的冬瓜口感好;种子白色幼嫩的,肉质松散,煮熟后变成“一包水”,则口感差。
责任编辑:李霖