厨娘香Q秀：黄金泡菜/韩式炸酱面

现任大学餐旅管理系专技助理教授的黄经典老师著作很多，他分享的黄金泡菜，做起来一点都不难，大白菜品种多，可适自己喜欢而去选择。如用包心菜做泡菜，不用事先一叶一叶洗，因为腌时即会一叶一叶的洗，且会抓盐释出水分及再多做一动作去洗掉盐分，这样可让泡菜保存更好也更脆。爱辣的人可以再加朝天椒。香油通常是指白芝麻油，麻油或胡麻油则是指黑芝麻油。黄金泡菜加醋是让泡菜酸味加快形成。咸香味浓黑噜噜的韩式炸酱面，味道跟台湾的完全不一样。韩式炸酱面的香甜春酱也可用甜面酱代替。

【北京时间2021年09月01日】

来源：新唐人