42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
53、菜太辣，放些醋可减低辣味。
54、菜太苦，滴入少许白醋。
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
57、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都鲜稣脆如初。
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
59、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
60、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。
来源：新唐人
