焦糊的葱有毒性
我们都知道,高温烹调会产生较多的丙烯醯胺,其具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。许多主妇喜欢用高油温将葱的香气爆炒出来,火侯一旦控制不当,就焦掉了。而且切得越细越小,产生的丙烯醯胺含量越多,对人体越有害。从动物实验发现,丙烯醯胺有致突变作用,能诱发动物的乳腺、肾上腺肿瘤。
因此,爆香时葱段一定要切1公分以上,且热锅凉油。若是不小心焦糊了,还是不要吃了。
葱最好不要生吃
有些料理,是和着生大葱直接吃,如煎饼卷大葱。生吃的大葱必须要清洗干净,因为葱在种植过程中很容易受到粪便和污水的污染。研究发现葱里含有寄生物隐孢子虫、至贺菌和沙门氏菌容易引发A型肝炎,所以最好不要生吃。
葱在室温下很容易孳生细菌,购买时尽量买冷藏的葱。清洗时先剥去葱的外皮,将水龙头开大一点要彻底冲洗干净。
大纪元记者李熙综合报导
责任编辑:茉莉