反式脂肪的危害
首先有些油脂我 们需要完全避免使用。最差的一种油为氢化油，或在食品包装上的营养成分表上被称为反式脂肪( trans fats)。在一些人造黄油，烘培食品，糖果，薯片和饼干等中就含有反式脂肪，但不是全部，所以在购买时需要留意该产品的营养成分表。有时氢化油被用为植 物油的化学添加剂，使其不易腐化。食品制造商往往将它添加在产品中，以用来保存食物。
但即使是非常少的量，氢化油还是可以对人体的心脏健 康造成严重危害。它可以起到降低有益健康的高密度脂蛋白胆固醇(HDL），并提高有害健康的低密度脂蛋白胆固醇(LDL）的作用，而且它还可以增加患糖尿 病的风险。美国心脏协会（American Heart Association）建议反式脂肪的摄入量不要超过每日总摄入热量的1%。也就是说对于一个通常每天摄入2,000卡路里的人来说，反式脂肪的摄入量 要小于2克。每种食物中含有多少反式脂肪，一般都会列在食品包装的营养成分表里，在总脂肪一栏里饱和脂肪的下面。最好能选择不含反式脂肪的食品。
橄榄油有益健康
所有种类的油都包含单不饱和脂肪酸（MUFA），多不饱和脂肪酸（PULA）和饱和脂肪酸（SFA），但每种油内基本 都是一种类型的脂肪占主导地位。
从健康角度来说橄榄油是很好的选择，它主要由对心脏健康有益的单不饱和脂肪构成，从而降低有害健康的低密度 脂蛋白胆固醇，以降低心血管疾病的风险，并增加有益健康的高密度脂蛋白胆固醇。
简单的说橄榄油是通过捣碎和压榨橄榄而提炼出的油，橄榄油 通过气味、味道，和酸度等质量标准来区分出初榨和特级初榨橄榄油（初榨橄榄油质量略低于特级初榨橄榄油）。橄榄油一般用来做沙拉酱，做面包和各种熟食的配料等，因为其细腻的味道和香气会在加热过程中丢失。通常颜色越深的橄榄油味道会更加浓烈。
因橄榄油通常为低酸度，所以若您将高酸度油和橄 榄油兑在一起就会变成常规油。总的来说所有类型的橄榄油都大同小异，都具备有益心脏健康的功效，但不可避免的都添加有一定量的抗氧化剂，使其不易腐化过快。
黄油的弊与益
黄油主要由饱和脂肪构成，会在一定程度上增加低密度脂蛋白胆固醇，这会导致一些身体炎症，所以一般来说最好使用橄榄油。但黄油有着与众不同的气味，所以通 常用于烘培食品，如蛋糕，饼干和各种糕点等。黄油与其它种类的油的另一个区别是，黄油通常为固体，所以对于用量更易控制，相比于液态的橄榄油，黄油使用起来更方便。
油脂热量与健康
油与其它食品相比有着非常高的热量，每汤匙油约120卡路里，所以说如果 使用太多很容易发胖。黄油因其含水量高所以卡路里也比其它油脂低，每汤匙约为100卡路里，减脂的黄油有更低的热量，每汤匙大约在60到70卡路里，低脂 的人造黄油热量，每汤匙大约只有30到50卡路里。
通过油可以获得脂肪这同时也是一种好处，您可以在更健康的油中获取120卡路里的热量。而且如果您正在减脂，您依然会需要一些健康的脂肪，没有它我们的身体就不能吸收脂溶性维生素A、D、E和K，几乎人体的每一部份都需要这些健康所必需的脂肪酸。
食用油的保存
热，光和氧气等都能降解油，使得其中的化合物迅速变质，易促进癌症的形成。 油中含有的多不饱和脂肪也使它更易酸腐，含丰富多不饱和脂肪酸的食品，如核桃、瓜子等应密封并冷藏。含饱和脂肪的黄油虽能承受相较更多的光热和氧气，但它所含的乳固体可去除腐臭气味，掩盖变质的事实，而且为了保持其固体油状态，还是应该冷藏。其它液体油类都应密封，远离热源并储存在光线暗的地方。
如您储存油方法正确，其保质期将能持续六个月到一年。当您购买油的时候最好能避开店内货架的强照明处，选购摆放在阴影处或货架后端的油。购买前检查保质期， 并在使用前先检查其油脂气味是否正常。
大纪元记者李诺恒迈阿密编译
责任编辑：李霖
