野韭菜在春季刚长出的第一至第五叶味道非常鲜嫩，此时的野韭菜最适于食用。等到四月底五月初开花后，叶子口感变得有些发苦，不再鲜美。
野韭菜既可以包饺子、包子，还可以烙馅饼，也可作为色拉调料或者蔬菜食用，用来代替小葱，也可以用野韭菜与鲫鱼做汤，不但味道鲜美，而且对食欲不振、烦热、尿频有治疗效益。
野韭菜不仅味道好，而且富含维生素C和铁。按照中医的理论，野韭菜有补肾益阳、暖胃除湿的功效，可以治疗脾胃虚寒。现代药理研究也表明，野韭菜丰富的膳食纤维能促进肠蠕动，达到通便的效果，还能与肠道内的胆固醇结合，将胆固醇排出体外，因而有降低胆固醇的作用，而且对缓解动脉硬化、降血压、治疗肝病也有帮助，能够预防疾病。
在德国，不是所有的地方都允许采摘野韭菜，比如勃兰登堡州和汉堡将熊葱列为一级保护物种，不来梅将其划为极为稀有物种，在石荷州则被列为濒危物种（4类），因此在这些地区禁止采摘。另外，自然保护区里的植物也不能碰。
自己采摘野韭菜要仔细辨认，不要跟有毒的铃兰（Maiglöckchen）和秋水仙（Herbst-Zeitlose）搞混。这三种植物初春的时候有几分接近，都是宽叶子，植株高矮都差不多。但铃兰一般长在朝阳地段，野韭菜则喜欢背阴的地方，而且三种植物的花形也不一样。一个最大的不同是，野韭菜叶子有大蒜气味，其它两种植物没有，采摘时仔细闻闻，就不会有问题。
责任编辑：文婧
