你吃的蛋含激素吗?专家告诉你鸡蛋怎样吃最滋补

鸡蛋是日常生活中非常普遍的食材,但一天可吃多少蛋呢?哪些人不能多吃鸡蛋?抗生素鸡蛋有何副作用?撰写《蛋疗》一书的吴宏干中医师破解吃鸡蛋迷思,并教大家如何吃蛋既能护眼、补血,又能增加吸收。

鸡蛋营养高 含9种人体必需氨基酸

我们先看看鸡蛋到底有哪些营养价值?吴宏干讲解说,从营养学的观点来看,鸡蛋包含五大营养成分:

1.九种氨基酸:含有九种人体无法自行合成的必需氨基酸,人体需要20种不同的氨基酸才能正常生长和运作。

2.卵磷脂:可以修复细胞及脑神经,预防老年痴呆,还能帮助孩子大脑发育。

3.多种维生素:如维生素A、维生素B、维生素C。

4.胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素:这些营养素能提供眼睛所需养分。吴宏干表示,他每天吃多颗鸡蛋,如今58岁,眼睛仍没有近视、老花。

5.维生素B12、叶酸:补血很重要的元素。过去华人妇女生产后,会吃麻油煎蛋来补血、补身。

鸡蛋含9种人体必需氨基酸  。(Shutterstock)

吃蛋会增加胆固醇?

吃蛋到底会不会增加胆固醇?吃蛋增加胆固醇的说法来自2015年的“美国饮食指南”,“指南”说人一天能够摄取的胆固醇不应超过300毫克,而一颗蛋的胆固醇含量约为250毫克,因此一天只吃一颗蛋才不会超标。

实际情况又是怎样的呢?其实人体有80%的胆固醇,是由我们自己的肝脏和肠道制造出来的,只有20%的胆固醇,是从饮食中获取。鸡蛋中还有一种高密度脂蛋白,可以做血管的清道夫,将血液中多余的胆固醇带回肝脏。因此2015年到2020年的“美国饮食指南”取消了胆固醇的每日摄取限量。

鸡蛋浑身都是宝 不同部分各有妙用

除了营养学上的价值,鸡蛋在中医古籍中,更是从内到外皆具药用价值的补给圣品。

1.蛋壳:蛋壳磨成细粉,在古时用来治疗胃酸过多、胃食道逆流,是很好的治疗胃疾的中药材。

吴宏干特别推荐蛋壳加柠檬汁所做出来的柠檬酸,称其为目前全世界吸收最好的钙质补充品。

作法:

Step1:蛋洗净后放在装水的碗里。

Step2:滴几滴柠檬汁入碗后,放进电锅蒸。

钙会溶解在柠檬酸里面,变成柠檬酸钙,直接喝即可。

2.蛋膜:鸡蛋壳内壁上的白膜,在古时是用来治疗气喘及鼻子过敏等呼吸道疾病的中药材。

3.蛋白:蛋白即蛋清,专门用来消炎,在古时女子将蛋清涂抹在脸上,可清热解毒、消炎,还可以紧致肌肤。

4.蛋黄:中医将蛋黄运用在补虚、补血上。蛋黄还能用来治疗失眠,黄莲阿胶鸡子黄就是治疗失眠的食疗处方。

一天可吃几颗蛋?1吃法98%吸收

鸡蛋既然有这么多好处,那么人一天到底可以吃多少颗呢?吴宏干认为,一般成年人一天吃2-4颗,如果是奶蛋素食者,会建议约6~10颗。老年人因为肌肉流失多,所以建议约成人的两倍,即4~8颗。吴宏干自己每天早餐都从2-3颗蛋开始,他也建议自己的父母每餐2颗蛋。

烹饪可以使鸡蛋吃起来更安全,一些营养物质也更容易消化。吴宏干认为,水煮鸡蛋是最好的鸡蛋料理方法,吸收效果可以达到98%。他同时也表示,蛋很适合各种料理手法,无论是番茄炒蛋、洋葱炒蛋,用各种食材煮蛋,不但可以吃到不同的营养成分,重点是不会觉得同一个东西吃久了会恶心或单调。

3类人不宜多吃蛋

虽然鸡蛋营养价值高,但吴宏干提醒,有三种类型的人,不适合吃太多。

1.肾脏退化患者:肾脏不好的人应遵守“低蛋白饮食原则”,因为慢性肾脏病患者无法排出蛋白质代谢后产生的含氮废物,所以必须减少蛋白质的摄取。

但这里有个例外,吴宏干说,洗肾患者反而可以安心吃蛋,因为洗肾患者容易贫血,反而更需要蛋白质,而洗肾疗程已经帮助处理氮废物,所以不用担心增加身体负担。

2.肝病患者:蛋白质需要靠肝脏代谢,如果已经有肝硬化甚至肝衰竭,摄取过多蛋白质会增加肝脏的负担,甚至可能引发肝昏迷。

3.容易肠胃胀气的人:大量吃鸡蛋,消化道中会产生过多的气体,造成腹胀,所以古早时人们吃蛋要加酱油及盐巴就是为了消除胀气。吴宏干建议,吃蛋应该细嚼慢嚼,把多糖消化以后,食物再进入胃中让胃酸和消化液充分消化,才不会造成腹胀不适。

当心吃进激素 抗生素蛋有副作用

对于蛋的挑选,民众最关心的就是吃打了激素的鸡下的蛋,是否对健康造成影响?无抗养殖联盟协会黄建忠理事长表示,所谓打激素的蛋,其实就是打抗生素的蛋。1960~1970年代,因为环境优质、病菌少,只要一点点抗生素放在饲料里给鸡吃,鸡只基本上都不会生病,顺利长大,因此当时所谓的生长激素,其实就是抗生素。

现在大环境养殖的人愈来愈多,细菌耐药性也不断增强,因此抗生素的用量及变化也愈来愈多。所谓抗生素是一种不分好菌、坏菌,一律杀光的一种药物,这就让没有好菌的鸡体抵抗力变弱,鸡只反而更容易生病。

另一方面,残留在鸡只体内的抗生素被人所食用,不但会减弱人体肠道健康,更严重的是,一旦人体因此产生抗药性,未来若感染细菌或病毒,恐怕药效会受到影响。

选蛋3原则 红蛋营养更佳

市面上除了红蛋、白蛋,还有叶黄素蛋、DHA蛋等各种不同功能的机能蛋,应该要如何选择呢?黄建忠表示,红蛋的质量较白蛋佳。机能蛋是在鸡饲料中添加不同的营养成分,如叶黄素、海藻精华等,但机能蛋的营养在人体的有效吸收率目前难以确定,所以比较难评断好坏。黄建忠建议,购买机能蛋,最好选择有检验报告的商家,明确告知鸡蛋的营养成分以作判断。

黄建忠最后提醒大家,买蛋三要素“浓、挺、坚”,即蛋白愈Q弹、愈浓厚,代表愈新鲜;蛋黄紧实有弹性,代表营养丰富;最后是蛋壳够坚硬,代表母鸡够健康。@

更多关于如何吃蛋的健康信息,请观看下方影片:

【大纪元2023年05月26日 记者Amber Yang香港报导】

责任编辑:陈玟绮

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