做菜少不了的调料 酱油和盐哪个更健康?

中国人和日本人做饭离不开酱油,炒菜、炒饭、面条、寿司都要放酱油。现在,美国、西班牙、地中海和意大利的菜肴中,酱油也很常见。酱油已经成为东西方超市常见的调味品,有时候,人们也会用酱油替代

那么,酱油,哪个更健康呢?

酱油起源于2,300多年前的中国,由发酵大豆、小麦、酵母和盐制成。目前全球的酱油市场非常受欢迎,据一项估计,2022年酱油市场达到481亿美元,预计到2032年,这一估值可能会增加近一倍。

“酱油提供盐分、鲜味和一丝甜味,与许多食物都很相配。”注册营养师兼营养与饮食学院(Academy of Nutrition and Dietetics)全国发言人卡罗琳‧苏西(Caroline Susie)告诉“今日美国”。

世界各地都有许多类型的酱油,包括生抽、老抽、减盐酱油等。生抽略咸,用于提鲜,老抽味道较淡,用于提色。

卤水鹌鹑蛋少不了酱油。(Shutterstock)

酱油对人体有害吗?

健康益处而言,酱油有一些优点和缺点。梅奥诊所饮食中心首席注册营养师塔拉‧施密特(Tara Schmidt)对“今日美国”表示,从好的方面来说,它富含膳食抗氧化剂,并且具有一些抗菌特性。“大量食用酱油还具有抗炎作用。”她补充道。

但这种营养价值微乎其微,所以酱油主要是为了调味或作为盐的替代品。“虽然各种大豆食品为我们提供了一些健康益处,但酱油令人担忧的部分是高钠浓度。”施密特说。

事实上,苏西指出,一汤匙酱油“含有每日推荐摄入量2,300毫克钠的40%”。饮食中过多的钠会导致高血压、心脏病和中风。

食盐也类似,可增加食物鲜味,有解腻、杀菌防腐功能,每个人天天都必须摄入一定量的盐来保持新陈代谢。但吃盐过多既不利于控血压保心脏,也不利于养胃肠护皮肤,还可能伤到肾脏和骨骼。

酱油多以大豆为主要原料。(Fotolia)

酱油比盐更健康吗?

尽管酱油的钠含量很高(每汤匙约870毫克),但它仍然远低于一汤匙盐中的6,976毫克钠,这就是为什么有些人使用酱油作为盐替代品的原因。

“对于需要减少钠摄入量的高血压患者来说,酱油是盐的绝佳替代品。”RedRiver Health and Wellness的创始人、《甲状腺机能低下的真相》一书作者乔什‧雷德(Josh Redd,NMD)对“今日美国”说。

通过选择低钠酱油,钠含量可以进一步降低,苏西表示:“它(低钠酱油)仍可增加美味。”她说,除了将含钠量降低一半之外,“那些感觉普通酱油味道太浓的人可能更喜欢低钠酱油。”

与此同时,患有自身免疫性疾病或有慢性健康问题的人,在食用大量酱油时需特别小心,因为酱油中含有小麦成分。“我们发现大多数自身免疫患者都有麸质不耐症。”雷德说。

为了提升排毒效果,尽可能多使用盐、醋、酱油、味噌等基本调味料。(Shutterstock)

盐、醋、酱油、味噌等基本调味料。(Shutterstock)

麸质不耐症是一种自身免疫性疾病,患者对麸质有不良反应,如肚胀及腹泻,当中乳糜泻是麸质不耐症中最严重的症状。长期而言,未经治疗的麦麸不耐症可能导致营养不良、肠道损伤和其它严重健康并发症。

苏西说,正因为如此,这些人应该“选择无麸质(酱油)或酱油替代品”。

组胺不耐受是一些人在考虑吃酱油时需要克服的另一个常见障碍。“像酱油这样的发酵食品可能含有大量组胺。”雷德说,此类食物“可能会引发对组胺过敏人的症状”。

组胺不耐受的症状类似于过敏反应,并且会影响身体的多个系统。症状包括:瘙痒、麻疹、打喷嚏、流泪、哮喘、头痛等。

雷德建议这些人选择少量的盐而不是酱油。

除了这些人群之外,大多数人只要控制用量,就可以享受酱油的味道和多样性。“酱油可以适量享用,并且可以成为整体健康饮食的一部分。”苏西说。

(本文参考了今日美国的报导)

【大纪元2024年01月31日 记者夏雨综合报导】

责任编辑:叶紫微

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