烧乳猪（Spanferkel）用的是约六周大、12-20公斤的还在吃奶的小猪。一般来说去掉内脏后整个拿来烧或烤。烧乳猪色浅、肉嫩，而且口感适中。欧洲的烤乳猪久负盛名，而且很符合我们中国人的口味。
不久前认识了一位老者，他经常坐飞机从德国北部到慕尼黑来。每次到慕尼黑他都会在市中心的巴伐利亚传统特色餐厅Zum Franziskaner提前约定位置，以便吃到他的最爱Spanferkel 。
那里的烤乳猪外焦里嫩，但是不干。浇汁是自制的，你可以闻到蔬菜和大蒜的味道。配餐的生菜沙拉微热，里面的调料尤为可口。像中餐馆一样，那里的盘子微热过，烧乳猪也放在蜡烛加热炉上，以保衡温。
Zum Franziskaner
网站：http://franziskaner-muenchen.com/
地址：Residenzstrasse 9, 80333 München
(在慕尼黑国家歌剧院对面的十字路口上，也就是奢侈品大街的开端）
责任编辑：王亦笑