台湾有一句俗语“日来晒脚脊，雨来赚无吃。”阿晟食堂经营人、良圣生技董事长刘安峰，常用这句俗谚来形容作面人的辛苦。
他说，晒面需要阳光，艳阳下工作，常汗滴如水流，南台湾午后的“西北雨”往往来得又快又急，面收得迟一些，可能就成了面糊。尽管如此，他们仍坚持用阳光晒面，因为这样晒出来的面，不用加防腐剂就能长期保存，面条也才有自然散发的香气与Ｑ劲。
看着刘董的真诚与朴实，很难想像他不仅是百年制面技艺的传人，更是曾红遍网路的“阿舍食堂”制面师的师父。其实，刘家手工制面已超过一世纪，传到刘安峰是第四代。
刘安峰的曾祖母是福州人，娘家本身就是福州面线世家，拥有道地的传统制面技术，和刘安峰曾祖父结婚后，夫妻俩就以制面为生，开启了刘家百余年的制面历程。
历史百余年 传承第五代
蕃薯厝艽号 转晟蕃薯台
良圣生技位于台南市永康区，旧址为“埔羌头蕃薯厝”。当时刘家制面没有招牌，也没有商号，就以门牌号码代替店名，人称“蕃薯厝手工面线”。如今虽然没有了蕃薯厝这个地名，但现在永康、新化一带老一辈人都知道“蕃薯厝艽号”是很出名的。刘董自豪的表示，就连前阵子风靡台湾的“阿舍干面”，其作面的技术也是他所传授。
他回忆，早期面粉的取得不像现在这么方便。当时曾祖父要挑扁担，走路到府城，即今天赤崁楼附近卖面线，再用扁担把买得的面粉担回家做面线。往往一趟路就要两个小时，来回就是大半天的光景。
第二代开始用日本时代的大铁马（脚踏车）载货，两脚踩着踏板载货送货；传到了第三代，“蕃薯厝手工面线”口碑广传，生意越来越好；刘家有了摩托车，在车后架上笼子，每趟总是把货装得又高、又满，见证了台湾经济起飞的荣景，也铺垫了刘家手工面线传承一世纪的深厚根基。
传到刘董，许多客户都在岁月更迭中成为忠实的老朋友，刘家制面有了更多的经销点。而随着科技的进步，他不但在制面工具、制程、制法、包装、配料上不断地进行研发改善，力求创新，还成立了“良圣生技”，整个行销方式也现代化，扩及网路行销与宅配服务。
刘安峰父子三人背后是长长的面条。（刘安峰提供）
如今刘家手工面线已经传至第五代。老二刘炯良大学毕业后读研究所，对生物科技学有专精，负责生物科技研发，他说：“希望在人体的免疫力有更多的突破，其实免疫力不能只靠药物，制面虽然是传统产业，但我们可以学习老祖宗的阴阳五行的养生智慧，兼顾思考如何应用生物科技，让产品更有竞争力。”
从5岁就跟在父亲身边制面的老三刘炯晟，制面技术已经相当成熟，经验丰富，负责生产和销售。“刘家手工面线传承自福州面线，保有古早味，这种传统看似平凡，其实相当难得，如果没有真心体会，是无法坚持的。”
刘安峰（中）二儿子刘炯良（右）、三儿子刘炯晟（左），三人面前是刀削粄条。（刘安峰提供）
第五代二位接班人都期待将祖传的事业继续发扬光大，根据现代人对健康的需求，在食材及配料上导入生物科技。例如，有一阵子新流感流行，良圣生技研发了洋葱、韩国泡菜及香蒜口味的酱料搭配面食，以天然食疗的方式来增强人体自身的免疫力。
对于新一代接下百年手工制面基业，刘董期望，年轻人要先苦而后甜，“不要怕吃苦，吃点苦不是啥坏事，只要脚踏实地的做，就会成功。”
每天都吃面 老吃也不腻
“前面有鱼池，后面有果子，旁边还有绿草皮，水果都是‘很慢的’（现摘的）。”风趣的刘安峰，总喜爱用台语诗句描述生活写照。
刘安峰。（刘安峰提供）
刘 董不但精通制面，也是个有雅兴的人，家里庭园中养鱼、种花、植树，还摆设了好多雅石点缀其中。“我的饮食起居很简单，每天都吃面，老吃也不腻，一天不吃面 就觉得怪怪的。煮面很简单、很快，我到院子里摘一些有机蔬菜、地瓜叶川烫一下，配面吃，就解决一餐了。棚上晒面，棚下种菜，省得除草，一兼二顾。”他谈到，吃自己做的面、自己种的有机疏菜和水果，加上修炼法轮功，身心一直健康。“我常引以为傲的就是，健保卡从A卡至今一格都没有用过。”
“谋事在人，成事在天，不可强为，无求自得。”是刘董的座右铭。他强调，修炼是要人学会不执著，放得下，而不是不努力。“凡事要有一些计划，制面也是。要研究怎样制面，面条面线才会好吃。要如何来研发出对人体有帮助的面，要搭配什么食材免疫力才能提升，这些都要花时间去研究去动脑筋的。”
他还说，人要学会转念，才能坦然面对挫折与考验。“研发的过程中难免会遇到很多失败与瓶颈，工作上也会遇到阻力，就是一步一步，慢慢去研究，这些都是必经的过程。”
面传数千年 不变是阳光
刘董说明，面要好吃有三个要素，最重要的是日光，“从四千年前世界上第一碗面（米线）开始，面条制作方法虽然有改变，然而唯一不变的是阳光，有足够的日晒，才能让面条散发出面粉的香气及面条本身的Q劲。”
面条制作方法虽然有改变，然而阳光是唯一不变的，晒面才能让面条散发出面香。（刘安峰提供）
其二是选小麦产地，不同地区出产的小麦制成的面粉有不同的筋性，制出的面条也会有不同的口感。熟知不同面粉的特性，才能做出各种好吃的面条。
醒面也是非常关键的技术，要“让面团睡觉，再叫醒它，要多次醒面”。根据不同温度、湿度去调整醒面的时间，面条才会Q弹有嚼劲，好的口感，令人吃了还想再吃。
制面步骤繁多，也有很多细节要注意，其中更包括制面者的经验与用心。“强摘的水果不甜，强迫的面条难吃。”没有经过一定的时间熟成，生产不出好吃的面条。
责任编辑：李霖
