这些店家的共同点就是，尚未掌握课题与重点，便满脑子想着要拚、要加油，焦躁不已。
重申一次，经营餐饮店的关键在于，排除一切主观思维，以客观观点掌握实际营运状况，拟定对策。
用矩阵找出原因与对策
如前所述，增加营业额有六大观点（参考3-2）。除了这六项之外，别无他法。任何原因或对策必定都落在这六大观点之上。
解决自家问题的第一步是精准掌握问题，而问题必定属于六大观点之一。如此一来，问题与对策便显得明确。
若是进行会议，必定要随时掌握正在讨论六大观点中的哪一点。若不掌握方向，要不是问题模糊不清，就是对策过度抽象，最后毫无成果。
提高营业额的具体方法很多，研发新菜色、待客态度、招牌设计、促销活动、店面整洁等等，但必须清楚了解各种方法对六大观点中的哪一项有效，又与哪一项无关。这就是“矩阵思考”。
具体来说，便是如下一页图表（矩阵范例）所示，纵轴标明六大观点，横轴标明各种方法。
若自认该方法对某观点效果较大，则打“○”；可能有一定效果的，打“△”；完全无关的，打“×”。
若横着看该表，将六大观点中效果最好的方法都打上“◎”，方法将更加明确。
(图 :脸谱出版社 提供)
(图 :脸谱出版社 提供)
冷静分析矩阵所得到的资料
常见的讨论项目之一为“为了开发新顾客，要提升待客品质”。看起来似乎很正确，但仔细想想，开发新顾客与提升待客品质其实毫无关联。
除非以 3-2 的④来解释，才会产生关联；但与①的关联如何？实际上，无论待客品质再好，路过的客人也不会上门。
另外，菜色与获得新顾客也没有直接关系。必定要使路过店门口的人发现，或是在网路上被人发现，才是获得顾客的关键。
因此“提升待客品质”与“研发迷人菜色”与开发新顾客并没有直接关联。
重点在于努力的方向性
如上所述，脑中常驻归类矩阵，弄清楚原因与对策，才容易产生效果。
本书“前言”部分将倒闭的餐饮店分为三大趋势，而本节所讨论的正是“拚命三郎却不得要领的努力型”。
“营业额好”“营业额差”与“跟拚命三郎一样拚”“还不够拚”不能画上等号。
要说倒闭的店家都没有拚命三郎型的老板，必定不成立；而生意兴隆的店家，老板也不可能都不眠不休，就算真的很拚，也不会比快要倒店的老板更拚。
因此，请摒弃毅力论与瞎忙主义，重视“努力方向是否正确”“是否切中要害”。
摘编自《餐饮店的赚钱数字：好手艺、好服务还要懂算术；让你点”食”成金的42堂数字管理课》脸谱出版社 提供
