台湾的端午节除了吃粽子外，尚有吃应节蔬果的习俗，妈妈会炒一盘好吃又下饭的茄豆，因为此时的茄子、长豆是当令盛产的蔬果，而且台语有句谚语：“食茄才会嬲抖，吃豆吃到老老。”因“茄”子的台语发音近似“抖ㄉㄧㄡ”，妈妈希望我们吃了茄子能精神抖擞。而长“豆”的台语发音近似“老ㄌㄠ”，妈妈希望我们吃了长豆能长命百岁。
富含维生素P的茄子可保护心血管。(林秀霞 / 大纪元)
茄子与长豆的口感，两者蛮适配的，因此把“鱼香酱”炒茄、豆的烹煮法介绍给读者，不仅方便料理，而且食用者在一盘佳肴中也能吃到两种蔬果的营养，更希望大家吃了“鱼香茄豆”后都能精神抖擞又长命。
富含铜的长豆可提高免疫力。(林秀霞 / 大纪元)
“鱼香酱”可不是用鱼调制而成的酱汁，而是用烧鱼时，把可去鱼腥味而提香的调味料，诸如葱、姜、蒜、酒、糖、酱油、黑醋及辣豆瓣酱等，调制成的方便酱，因而得 名为“鱼香酱”。在烹调佳肴的过程中，若添加鱼香酱来调味时，即可冠上“鱼香”为菜名，很诗情画意的，诸如“鱼香豆腐”、“鱼香肉丝”、“鱼香元蹄”… 等。
材料：
茄子300克、长豆300克、姜末1大匙、蒜末1大匙、葱末1小匙、辣豆瓣酱1大匙、水3大匙、酱油2小匙、乌醋1小匙、料酒1大匙、糖适量。
洗净切小段的茄子、长豆炸熟捞起沥油。(林秀霞 / 大纪元)
原锅留少许油，炒香姜末、蒜末、葱末。(林秀霞 / 大纪元)
下辣豆瓣酱炒香。(林秀霞 / 大纪元)
加入酱油、水、料酒、醋等调匀的酱汁。(林秀霞 / 大纪元)
再倒入炸熟的茄子及豆子，拌炒至汁稍微收干即完成。(林秀霞 / 大纪元)
做法：
一、茄子、长豆洗净切小段。
二、将水、酱油、乌醋、料酒及糖等调匀成酱汁备用。
三、热油锅下茄子、长豆炸熟捞起沥油。
四、原锅留少许油，炒香姜末、蒜末、葱末，下辣豆瓣酱炒香，加入调匀的酱汁，再倒入炸熟的茄子及豆子，拌炒至汁稍微收干即完成。@*
