{别名}
豆芽菜又叫掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。
夏天天气炎热、胃口不佳时，春捲中的蔬食能使口感清爽开胃。
{小心!黑心做法}
有的商人会用氨水催芽，使豆芽茎粗壮又白皙，口感不佳，也不健康。
{制作}
选择颗粒大而饱满的豆子，洗净、浸泡数小时，再将豆子放进容器中，用麻布盖住封口放在室内暗处，约4～5天豆芽长到一定程度，即可食用。
栽培期间，不能接触到光线，否则叶子会变绿色，有苦味。
各朝典故
{北宋}
据北宋《东京梦华录．七夕》记载，当时每逢农历七月七日，东京城里以绿豆、小豆、小麦于瓷器内，以水浸之，生芽数寸，以红蓝彩缕束之，谓之种生。其风俗意义是种瓜得瓜，种豆得豆，祈求育子。
农历七月七日是牛郎和织女鹊桥相会的日子。后来人们称这天为乞巧或少女节。活动的内容是以乞巧为主，当时种生就是其中的一种。因为豆粒和麦粒用水浸过容易发芽儿，也许当时并没有人品尝过，但它开创了培育豆芽菜的先河。
{明代}
{逗趣对联}
长长长长长长长，
长长长长长长长。
读音为:
zhangˇchangˊzhangˇchangˊzhangˇzhangˇchangˊ
changˊzhangˇchangˊzhangˇchangˊchangˊzhangˇ
传说这是明代徐渭为他的一个卖豆芽菜的穷朋友写的一副对联。上联的意思是豆芽菜快点长，长得越长越好；下联是借“涨”的谐音，说豆芽菜的售价快点涨，涨得越贵越好，读起来饶富趣味。
明代高濂的《遵生八笺》说：“将绿豆冷水浸两宿，候涨换水，淘两次，烘干。预扫地洁凈，以水洒湿，铺纸一层，置豆于纸上，以盆盖之。一日两次洒水，候芽长，淘去皮，沸汤略焯，姜醋和之，肉炒尤宜。”与现在豆芽菜的泡发和做法已大致相同。
{清代}
豆芽菜在孔府菜中佔有极重要的地位，孔府还在众多“户人”中，专设了“择豆芽户”，缘由是：曾将公主下嫁孔府第七十二代衍圣公的干隆皇帝，经常到孔府探望女 儿。有一次，他又到了孔家用膳时，因为没有胃口所以吃得很少，这使得侍膳在旁的衍圣公很着急，便传话要孔府的厨子想办法在菜餚上下功夫，偏偏山珍海味都引 不起皇帝的兴趣。
厨子临时抓了把豆芽，用花椒粒炒炒就端了上去。干隆皇帝没见过花椒，更没吃过豆芽，便好奇地尝了尝，竟然大赞味道不错，使得衍圣公松了一口气。
“炒豆芽”从此列入孔府菜的名谱，还不时进贡宫中。这段佚闻虽然在时机上或属巧合，但是豆芽菜的清爽鲜嫩却是不假。
智力测试答案：智力测试：全班有多少学生？
全班共23名学生
